Anweisungen:
- Den Ofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
- Die Zucchini gründlich waschen, die Enden abschneiden und die Zucchini mit einer Reibe grob raspeln. Mit einem Küchentuch oder in einem Sieb überschüssige Feuchtigkeit abtupfen oder ausdrücken.
- In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Salz, Pfeffer und optional Knoblauchpulver sowie Oregano vermischen.
- In einer separaten Schüssel die Eier, Milch und Olivenöl verquirlen.
- Die nassen Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und gut vermengen. Die geraspelte Zucchini und den Käse unterrühren.
- Den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen.
- Im vorgeheizten Ofen etwa 20-25 Minuten backen, bis die Muffins goldbraun sind und ein Zahnstocher sauber herauskommt.
- Die Muffins aus dem Ofen nehmen und einige Minuten in der Form abkühlen lassen, bevor sie auf einem Gitter vollständig auskühlen.
Tipps zum Servieren und Aufbewahren:
- Diese Muffins schmecken sowohl warm als auch bei Raumtemperatur hervorragend. Sie können sie zu einer Suppe, einem Salat oder einfach als Snack genießen.
- Um die Muffins länger frisch zu halten, bewahren Sie sie in einem luftdichten Behälter auf. Sie können die Muffins auch im Gefrierschrank aufbewahren und bei Bedarf aufwärmen.
ADVERTISEMENT
