Anweisungen:
- Kartoffeln kochen: Die Kartoffeln schälen und in gleich große Stücke schneiden. In einem Topf mit Wasser und etwas Salz zum Kochen bringen. Etwa 15-20 Minuten kochen, bis sie weich sind. Abgießen und warmhalten.
- Spinat zubereiten: In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und den frischen Spinat hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Den Spinat bei mittlerer Hitze etwa 3-5 Minuten garen, bis er zusammenfällt. Gegebenenfalls einen Spritzer Zitronensaft hinzufügen. Den Spinat beiseite stellen.
- Spiegeleier braten: In der gleichen Pfanne die Butter erhitzen. Die Eier vorsichtig hineinschlagen und bei mittlerer Hitze braten, bis das Eiweiß fest ist und das Eigelb noch leicht flüssig bleibt. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen.
- Anrichten: Die Salzkartoffeln auf einem Teller anrichten, den Spinat darauf verteilen und das Spiegelei vorsichtig darauf setzen.
Tipps zum Servieren und Aufbewahren:
- Servieren: Dieses Gericht passt hervorragend zu einem frischen Stück Brot oder einem leichten Salat. Für extra Geschmack können Sie den Spinat mit etwas Knoblauch oder geriebenem Käse verfeinern.
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