Anweisungen:
- Den Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und eine Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier auslegen oder einfetten.
- Die Mandarinen abtropfen lassen und den Saft auffangen.
- In einer großen Rührschüssel die Eier mit Zucker, Vanillezucker und einer Prise Salz schaumig schlagen.
- Das Öl und die Milch hinzufügen und gut vermengen.
- Mehl und Backpulver in einer separaten Schüssel vermischen und langsam unter die feuchte Mischung rühren, bis ein glatter Teig entsteht.
- Den Mandarinen-Saft (ca. 100 ml) zu dem Teig geben und gut untermengen.
- Die Mandarinen vorsichtig unterheben, sodass sie gleichmäßig im Teig verteilt sind.
- Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und im vorgeheizten Ofen für ca. 40–45 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen prüfen, ob der Kuchen durchgebacken ist.
- Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen. Optional mit Puderzucker bestäuben.
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