- Schweinelende vorbereiten:
Heizen Sie Ihren Backofen auf 180 °C (350 °F) vor. Legen Sie das Schweinelende flach auf ein Schneidebrett und schneiden Sie es mit einem scharfen Messer auf. Schneiden Sie das Schweinefleisch horizontal auf, ohne es ganz durchzuschneiden, sodass Sie es wie ein Buch öffnen können. So können Sie es mit der Speck-Pilz-Mischung füllen. - Würzen Sie das Schweinefleisch.
Sobald das Schweinefilet aufgeschnitten ist, würzen Sie es innen und außen mit Salz, schwarzem Pfeffer und Rosmarin. Der Rosmarin verleiht dem Schweinefleisch einen aromatischen Geschmack, der perfekt zum Schweinefleisch passt. Legen Sie das Schweinefleisch zum Ruhen beiseite, während Sie die Füllung zubereiten. - Den Speck
in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig braten. Das dauert etwa 5–7 Minuten. Sobald der Speck gar ist, legen Sie ihn auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller, um überschüssiges Fett abtropfen zu lassen. Behalten Sie das Speckfett für den nächsten Schritt in der Pfanne. - Zwiebeln und Pilze anbraten:
In derselben Pfanne mit dem beiseite gestellten Speckfett die gehackten Zwiebeln hinzufügen und bei mittlerer Hitze ca. 3–4 Minuten dünsten, bis sie glasig und weich sind. Die gehackten Pilze ebenfalls in die Pfanne geben und weitere 5 Minuten braten, bis sie gebräunt und die Flüssigkeit verdunstet ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. - Speck mit der Pilzmischung vermengen.
Sobald Pilze und Zwiebeln gar sind, den knusprigen Speck zurück in die Pfanne geben. Alles gut vermengen und die Pfanne vom Herd nehmen. Diese würzige Füllung bildet das Herzstück Ihres gefüllten Schweinefilets. - Schweinelende füllen:
Die Speck-Pilz-Mischung gleichmäßig auf dem aufgeklappten Schweinelende verteilen. Sobald die Füllung an Ort und Stelle ist, das Schweinefleisch vorsichtig wieder aufrollen, die Füllung dabei aber im Inneren lassen. Die Rolle mit Küchengarn oder Zahnstochern fixieren, damit sie beim Garen zusammenhält. - Schweinelende anbraten:
Etwas Olivenöl oder das übrig gebliebene Speckfett in einer großen ofenfesten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Sobald die Pfanne heiß ist, das Schweinelende von allen Seiten anbraten, bis es braun und knusprig ist. Das dauert etwa 2–3 Minuten pro Seite. Durch das Anbraten bleiben die Aromen erhalten und das Schweinefleisch erhält eine schöne, karamellisierte Kruste. - Schweinelende braten:
Die Pfanne mit dem angebratenen Schweinelende in den vorgeheizten Backofen geben . Das Schweinefleisch etwa 45–60 Minuten braten, bis es eine Kerntemperatur von 65 °C (150 °F) erreicht hat. Die Garzeit hängt von der Dicke des Schweinelendes ab. Verwenden Sie daher am besten ein Fleischthermometer, um sicherzustellen, dass es perfekt durchgegart ist. - Ruhen lassen und servieren:
Sobald das Schweinefilet gar ist, nehmen Sie es aus dem Ofen und lassen Sie es 10–15 Minuten ruhen, bevor Sie es anschneiden. Durch das Ruhen verteilt sich der Fleischsaft, was zu einem zarten, saftigen Schweinefilet führt. Schneiden Sie das Schweinefilet in Medaillons und servieren Sie es mit Ihren Lieblingsbeilagen.
Nährwertangaben (ungefähre Angaben pro Portion, basierend auf 6 Portionen):
- Kalorien: 320 kcal
- Fett: 18 g
- Kohlenhydrate: 4 g
- Eiweiß: 33 g
- Ballaststoffe: 1 g
- Cholesterin: 90 mg
- Natrium: 480 mg
Hinweis: Die Nährwertangaben können je nach Portionsgröße und verwendeten Zutaten variieren.
Häufig gestellte Fragen:
ADVERTISEMENT
ADVERTISEMENT
