Rinderfilet in grüner Pfeffersahnesoße – Ein kulinarischer Traum

Anweisungen

Zubereitung der Rinderfilets:

1. Die Filetsteaks ca. 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Raumtemperatur annehmen.
2. Das Öl in einer schweren Pfanne erhitzen. Die Filets von beiden Seiten jeweils 2-3 Minuten scharf anbraten, bis sie eine goldbraune Kruste haben.
3. Die Filets aus der Pfanne nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und im vorgeheizten Backofen bei 120 °C (Ober-/Unterhitze) auf die gewünschte Garstufe ziehen lassen (z. B. medium bei einer Kerntemperatur von 56 °C).

Zubereitung der grünen Pfeffersahnesoße:

1. In der gleichen Pfanne die Butter schmelzen und die Schalottenwürfel glasig dünsten.
2. Mit Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit auf etwa die Hälfte einkochen lassen.
3. Den Rinderfond hinzufügen und erneut leicht einkochen lassen.
4. Sahne, Dijon-Senf und den eingelegten grünen Pfeffer unterrühren. Die Soße bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sie leicht eindickt.
5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren:

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