Anweisungen:
- Teig zubereiten: Magerquark, Mehl, Zucker, Butter, Ei, Backpulver und Vanillezucker in eine große Schüssel geben. Mit den Händen oder einem Handmixer zu einem glatten Teig verarbeiten.
- Den Teig gleichmäßig in eine gefettete Springform (ca. 24 cm Durchmesser) drücken und einen kleinen Rand hochziehen.
- Füllung zubereiten: Das Vanillepuddingpulver mit 2 EL Zucker und etwas Milch anrühren. Den Rest der Milch in einem Topf zum Kochen bringen, das angerührte Puddingpulver einrühren und unter Rühren aufkochen lassen, bis es dick wird. Kirschen unterheben und die Mischung auf dem vorbereiteten Boden verteilen.
- Streusel herstellen: Alle Zutaten für die Streusel in einer Schüssel vermengen und mit den Fingern zu groben Streuseln verarbeiten. Diese gleichmäßig über die Füllung streuen.
- Den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze für ca. 40–45 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind.
- Mini-Eiskekse zubereiten: Butterkekse in einer Küchenmaschine fein zerbröseln. Die weiße Schokolade schmelzen und mit Puderzucker und Vanilleextrakt vermengen. Die Keksbrösel unter die Schokoladenmischung heben und kleine Häufchen auf ein Backblech setzen. Kalt stellen, bis sie fest sind.
- Den fertigen Quark-Streuselkuchen aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und mit den Mini-Eiskeksen dekorieren.
Tipps zum Servieren und Aufbewahren:
- Servieren Sie den Kuchen am besten leicht gekühlt, damit die Füllung und die Streusel besonders saftig bleiben.
- Der Kuchen hält sich gut im Kühlschrank für bis zu 3 Tage. Wenn er länger frisch bleiben soll, können Sie ihn auch einfrieren. Die Mini-Eiskekse sollten separat gelagert werden, um ihre Knusprigkeit zu bewahren.
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