Es gibt viele Möglichkeiten, hausgemachtes Tomatenpüree zuzubereiten, und jede Familie hat ihre eigene Version: Es gibt zum Beispiel diejenigen, die nur frische Basilikumblätter hinzufügen, wie in unserem Fall, diejenigen, die den Geschmack der Tomaten lieber mit Zwiebeln, Knoblauch oder anderen aromatischen Kräutern verfeinern, diejenigen, die die Rohmethode verwenden und diejenigen, die sich im Gegenteil für das doppelte Kochen entscheiden. Unabhängig vom verwendeten Rezept ist jedoch einer der grundlegenden Schritte die Verwendung einer Gemüsemühle, die zum Entfernen der Schalen und gleichzeitig zum Zerkleinern und Homogenisieren des Fruchtfleischs nützlich ist.
Um eine lange Haltbarkeit zu gewährleisten, muss das Tomatenpüree anschließend in sterilisierte Gläser gefüllt werden, die nach dem Befüllen einem Pasteurisierungsprozess unterzogen werden müssen. Das bedeutet, dass sie in einen Topf mit Wasser gestellt und nach dem Kochen 35–40 Minuten lang gekocht werden: Auf diese Weise wird das Vakuum erzeugt, das für eine korrekte Konservierung erforderlich ist und keine Gesundheitsrisiken birgt.
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