Loch im Teig, Zusammenbruch des Teigs, rissige Kruste: Warum es passiert und wie man es vermeidet

Im ersten Fall hast du wahrscheinlich Luftblasen erzeugt, als du den Teig in die Pfanne gegossen hast. Einige von ihnen platzen und andere blähen sich auf, vor allem in der Mitte, wodurch ein charakteristisches Loch entsteht, das wie der Einsturz des Mittelteils aussieht. Um dieses Problem zu vermeiden, klopfen Sie beim Eingießen des Teigs, insbesondere wenn es sich um einen halbflüssigen Teig handelt, vorsichtig mit der Form auf die Arbeitsfläche, um Luftblasen zu entfernen. Wenn der Teig kompakter ist, kneten Sie ihn gut und verteilen Sie ihn so gleichmäßig wie möglich, dabei dickere und dünnere Stellen zu vermeiden.

Der zweite Fall ist der « Vulkan »: der mittlere Teil des Teigs, der sich aufbläht und dann platzt. Hier sind die Gründe vielschichtiger: Eine zu hohe Temperatur im oberen Teil des Ofens ist teilweise schuld. Um hier Abhilfe zu schaffen, legst du den Teig einfach auf den Boden des Ofens. Die zweite Ursache kann ein Überschuss an Hefe sein, insbesondere an Instanthefe, die sehr schnell zu Gasen wirkt. Ein dritter wichtiger Grund ist die Verwendung einer Form, die mit Butter und Mehl bemehlt wurde: Die Form wird beim Backen zu heiß und der Teig klebt an den Rändern, wodurch das Aufgehen des Teigs an den Seiten begrenzt wird. Dadurch « wölbt » sich der Teig in der Mitte, manchmal « explodiert » er sogar. In diesem Fall kann die Verwendung von Pergamentpapier anstelle von Buttern und Bemehlen der Pfanne dazu beitragen, dass sich die Ränder des Kuchens weniger erhitzen.

Risse auf der Oberfläche des
Teigs Die Ursache für Risse auf der Oberfläche des Teigs ist ähnlich wie bei der Ursache eines Lochs: In den meisten Fällen sind die Wände der Form zu heiß geworden. Dies geschieht aus mehreren Gründen: wenn die Ofentemperatur zu hoch ist, wenn Sie einen Umluftofen anstelle eines herkömmlichen verwenden, wenn Sie zu viel Hefe hinzufügen oder wenn Sie kein Backpapier verwenden. Um dieses Problem zu vermeiden, ist es wichtig zu verstehen, wo der Fehler liegt: Wenn es um den Ofen geht, reicht es aus, eine niedrigere Temperatur einzustellen oder den statischen Modus zu verwenden. Liegt das Problem im Teig, lohnt es sich, Backpapier zu verwenden und sich strikt an die Proportionen der Zutaten zu halten.

Teig fällt nach dem Backen: So vermeiden Sie ihn