Anweisungen:
- Vorbereitung des Rosenkohls: Den Rosenkohl putzen, den Strunk abschneiden und die äußeren Blätter entfernen. Die Köpfe in kochendem Salzwasser etwa 5-7 Minuten blanchieren, bis sie leicht weich sind. Danach abgießen und in Eiswasser abschrecken, damit sie ihre grüne Farbe behalten.
- Schnitzel vorbereiten: Die Schweineschnitzel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und mit einem Fleischklopfer flach klopfen, bis sie eine gleichmäßige Dicke von etwa 1 cm haben. Mit Salz, Pfeffer und Senf würzen.
- Panieren: In einer flachen Schale das Mehl, in einer zweiten Schale die geschlagenen Eier und in einer dritten Schale das Paniermehl vermengen. Die Schnitzel zuerst im Mehl wenden, dann in den Eiern und schließlich im Paniermehl, sodass sie rundherum gut bedeckt sind.
- Braten: In einer Pfanne Olivenöl und Butter erhitzen. Die Schnitzel bei mittlerer Hitze auf jeder Seite ca. 3-4 Minuten goldbraun und knusprig braten. Danach auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Rosenkohl braten: In derselben Pfanne, in der die Schnitzel gebraten wurden, den blanchierten Rosenkohl mit etwas Butter anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und für 5-7 Minuten braten, bis der Rosenkohl leicht karamellisiert ist.
- Anrichten: Die Schnitzel auf Tellern anrichten, den gebratenen Rosenkohl daneben platzieren und mit Zitronenspalten und frischer Petersilie garnieren.
Tipps zum Servieren und Aufbewahren:
- Servieren: Dieses Gericht lässt sich hervorragend mit einem frischen Kartoffelsalat oder einem cremigen Kartoffelpüree kombinieren. Auch eine leichte Vinaigrette oder ein frischer Kräuterdip passen gut dazu.
- Aufbewahren: Reste des Schnitzels können im Kühlschrank für bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. Der Rosenkohl sollte ebenfalls in einem luftdichten Behälter gelagert werden. Beide Teile lassen sich hervorragend wieder aufwärmen, entweder in der Pfanne oder im Ofen.
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