Anweisungen:
- Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
- In einem großen Topf die Butter erhitzen und die Speckwürfel darin anbraten, bis sie knusprig sind.
- Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und für 2-3 Minuten anbraten, bis sie weich sind.
- Die Kartoffeln in den Topf geben und mit der Gemüsebrühe aufgießen. Zum Kochen bringen und dann bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
- Die Suppe mit einem Pürierstab oder in einem Standmixer pürieren, bis sie schön cremig ist.
- Die Sahne und Thymian hinzufügen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nochmals erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen.
- Die Suppe in Schalen füllen und mit frischem Schnittlauch oder Petersilie garnieren.
Tipps zum Servieren und Aufbewahren:
- Diese Kartoffelsuppe schmeckt hervorragend mit knusprigem Brot oder einem frischen Salat.
- Reste können im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Die Suppe lässt sich auch gut einfrieren – einfach in luftdichte Behälter abfüllen und bis zu 3 Monate aufbewahren.
- Für eine noch reichhaltigere Variante können Sie etwas geriebenen Käse in die Suppe rühren, bevor Sie sie pürieren.
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