Anweisungen:
- Heizen Sie den Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vor und fetten Sie eine Springform (ca. 24 cm Durchmesser) ein oder legen Sie sie mit Backpapier aus.
- Die reifen Bananen in einer großen Schüssel mit einer Gabel gut zerdrücken, bis sie eine breiige Konsistenz erreichen.
- In einer separaten Schüssel die Eier mit dem Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Dann die weiche Butter und die Mascarpone hinzufügen und alles zu einer glatten Masse verrühren.
- In einer weiteren Schüssel das Mehl, Backpulver und Salz vermischen. Diese Mischung langsam unter die feuchte Masse heben und dabei die Milch einfließen lassen, um den Teig geschmeidig zu machen.
- Die zerdrückten Bananen in den Teig einrühren und nach Belieben Walnüsse oder Schokoladenstückchen hinzufügen.
- Den Teig in die vorbereitete Springform geben und glatt streichen.
- Im vorgeheizten Ofen etwa 50–60 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist und ein Zahnstocher sauber herauskommt. Lassen Sie den Kuchen vollständig auskühlen.
- Optional können Sie den Kuchen mit etwas Puderzucker bestäuben oder mit einer zusätzlichen Portion Mascarpone als Topping servieren.
Tipps zum Servieren und Aufbewahren:
- Der Bananenkuchen schmeckt am besten, wenn er frisch ist, kann jedoch in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage lang aufbewahrt werden.
- Um den Kuchen noch saftiger zu machen, können Sie ihn in Frischhaltefolie wickeln und über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.
- Ideal dazu ist eine Tasse frisch gebrühter Kaffee oder Tee, aber auch Vanilleeis oder Schlagsahne passen hervorragend dazu.
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