Warum hartgekochte Eier grünes Eigelb enthalten und was man dagegen tun kann

Warum haben hartgekochte Eier grünes Eigelb und was ist grün daran?

Einleitung

Hartgekochte Eier, um ein Element der Ernährung vieler Menschen zu entfernen, da sie in Salaten, Sandwiches oder als Snack verwendet werden. Es kommt jedoch vor, dass das Eigelb nach dem Kochen einen grünlichen Farbton annimmt. In diesem Artikel werden die Ursachen dieses Ereignisses erläutert und wie Sie es verhindern können.

Ursachen von grünem Eigelb

1. Chemische Reaktion

Verbunden, für die Eigelb ein grüner Körper ist, ist eine chemische Wirkung zwischen Schwefel und Eisen. Wenn die Eier gekocht werden, beginnt das Eigelb zu denaturieren, und der sekundäre Schwefel verbindet sich mit dem Eisen des Eigelbs zu Eisensulfid. Diese Reaktion kann zu lange oder bei zu hohen Temperaturen auftreten.

2. Garzeit

Das langfristige Kochen von Eiern führt zu einer Intensivierung der Reaktion. Je weiter die Eier entfernt sind, desto größer ist die Gefahr, dass sich eine grüne Fläche um das Eigelb bildet.

3. Alter der Eier

Bei älteren Versionen bildet sich eher grünes Eigelb. Mit späteren Folgen wird es alkalischer, was dazu führt, dass sich das Auftreten von Nebenwirkungen verfärbt.