Anleitung:
1. Mehl, Zucker, Backpulver, Backsoda und Salz in einer großen Schüssel verquirlen.
2. Ricotta, Buttermilch, Eier, Zitronenschale, Zitronensaft und Vanilleextrakt in einer separaten Schüssel vermischen. Verquirlen, bis eine glatte, gut vermischte Masse entsteht.
3. Die flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und verrühren, bis alles gut vermischt ist. Nicht zu viel verrühren. es ist in Ordnung, wenn der Teig ein wenig klumpig ist.
4. Erhitzen Sie eine große Bratpfanne oder Grillplatte bei mittlerer Hitze und geben Sie eine kleine Menge Butter oder Öl hinzu, um die Oberfläche zu bedecken.
5. Gießen Sie für jeden Pfannkuchen 1/4 Tasse Pfannkuchenteig in die Pfanne. Backen Sie, bis sich Blasen auf der Oberfläche bilden und die Ränder fest aussehen (ca. 2–3 Minuten). Drehen Sie die Pfannkuchen um und backen Sie sie weitere 1–2 Minuten, bis sie goldbraun und durchgebacken sind.
6. Servieren Sie die Pfannkuchen warm, mit Ahornsirup oder Honig beträufelt und mit frischen Zitronenscheiben, Minzblättern und einer Prise Puderzucker garniert.
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 10–12 Minuten
Portionen: 4–6 Pfannkuchen
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