Mortadella vs. Bologna:
Obwohl Mortadella heute zu den beliebtesten Sandwichfüllungen der Amerikaner zählt, wurde das Mittagsgericht nach der norditalienischen Stadt Bologna benannt, obwohl die Italiener über das Zeug, das wir zwischen zwei Scheiben Weißbrot schieben, die Nase rümpfen würden. (Und vergessen Sie nicht den geschmolzenen amerikanischen Käse!)
Ihre Version der Bologna-Wurst, bekannt als Mortadella, weist auf ihrer Oberfläche Flecken unterschiedlicher Farbe auf. Dies liegt daran, dass darin Fettstücke, Pfefferkörner und manchmal auch gehobelte Pistazien enthalten sind. In den USA hingegen schreibt das US-Landwirtschaftsministerium (USDA) vor, dass alle gekochten Würste (einschließlich Mortadella und Hotdogs) gemahlen oder „in winzige Partikel zerkleinert“ werden müssen. Mit anderen Worten: Die Zutaten werden emulgiert und in eine homogene rosa Fleischpaste verwandelt. Die Huffington Post drückt es so aus: „Mortadella ist für Bologna das, was der frische, gebratene Truthahn an Thanksgiving für Putenaufschnitt ist.“ »
Oscar Mayer, einer der bekanntesten Hersteller von Mortadella, verkauft verschiedene Mortadella-Sorten aus maschinell getrenntem Hühner- und Schweinefleisch mit etwas Rindfleischzusatz. Laut USDA ist „Separatorenfleisch ein teig- und pastenartiges Fleischprodukt, das dadurch hergestellt wird, dass Knochen mit daran haftendem essbarem Fleisch unter hohem Druck durch ein Sieb oder ein ähnliches Gerät gepresst werden, um den Knochen vom essbaren Fleischgewebe zu trennen.“
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