ZUTATEN:
1 kg Himbeeren;
500 g Zucker.
ZUBEREITUNG:
Ob die Himbeeren gewaschen werden müssen, hängt von der Frucht ab. Sind die Himbeeren sauber, trocken und nicht vom Himbeerkäfer befallen, können sie ungewaschen bleiben. Pflücken Sie die Früchte einfach und entfernen Sie alle beschädigten. Sollten Sie kleine weiße Würmer entdecken, legen Sie die Himbeeren 10 Minuten in Salzwasser (1 Teelöffel Salz pro 1 Liter Wasser) ein. Entfernen Sie anschließend die an der Oberfläche schwimmenden Larven mit einem Schwamm und waschen Sie die Früchte 1 Minute, 2 Stunden oder zweimal unter fließendem Wasser. Die Himbeeren durch ein Sieb passieren.
Die Himbeeren mit Zucker bestreuen. Bei großen Mengen empfehlen wir, Himbeeren und Zucker abwechselnd zu schichten oder die Schüssel beim Mischen zu schütteln. Lassen Sie die Früchte 3 bis 4 Stunden köcheln, bis sie ihren Saft abgeben.
Den Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die Himbeeren unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Wenn die Schüssel nicht sehr groß ist und die Menge der Früchte es zulässt, schütteln Sie die Schüssel am besten, um zu rühren. Die Himbeeren anschließend 5 Minuten kochen lassen und dabei den Schaum abschöpfen (so hält er sich besser).
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Den Topf vom Herd nehmen und die Marmelade sofort in sterilisierte Gläser füllen (mit Natron auswaschen und 5–7 Minuten in der Mikrowelle sterilisieren, etwas Wasser hinzufügen). Die gekochte Marmelade 6–8 Minuten fest verschließen und auf den Kopf stellen.
Die Gläser mit etwas Warmem abdecken und 2 Tage ziehen lassen.
Tipp: Die Gläser in einen Plastikbeutel geben, auf einen Stuhl stellen und mit einer warmen Decke zudecken.
So sieht die Marmelade nach 10 Monaten Lagerung in der Küche ohne Kühlschrank aus: Die Farbe ist gesättigt, wie frisch gebrüht. Wichtig ist, Gläser und Deckel gründlich zu sterilisieren und die Marmelade zwei Tage lang an einem warmen Ort stehen zu lassen, die Gläser auf den Kopf stellend.
Wir wünschen Ihnen einen guten Appetit mit Ihren Lieben!
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