Diese geschichtete Walnuss-Sahne-Torte vereint weichen Baiser-Biskuit, seidigen Vanillepudding, reichhaltigen Frischkäse und knusprige karamellisierte Walnüsse als Topping zu einem atemberaubenden Dessert – perfekt für jede Feier.
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Backzeit: 30 Minuten
Kühlzeit: 2 Stunden
Gesamtzeit: 3 Stunden 15 Minuten
Ergibt: 10–12 Stücke
Küche: europäisch (osteuropäisch)
Zutaten
Für den Biskuitkuchen:
5 Eiweiß
1 Prise Salz
150 g Zucker
60 g Mehl
1/2 TL Backpulver
200 g geröstete Walnüsse, fein gehackt
Backform: 24 cm
Für Creme 1 (Vanillecreme):
5 Eigelb
60 g Zucker
25 g Maisstärke
250 ml Milch
70 g weiche Butter
Für die Creme 2 (Frischkäseschicht):
200 g Sahne (33 % Fett)
30 g Zucker
300 g Frischkäse
Für die karamellisierten Walnüsse:
50 g Zucker
100 g Walnüsse
Zubereitung Schritt für Schritt
Fortsetzung auf der nächsten Seite
<!–nextpage–>Biskuitkuchen zubereiten
Dieser nussige Biskuitkuchen bildet die Grundlage Ihrer Schichttorte und ist dank gerösteter Walnüsse und luftigem Eiweiß leicht und dennoch aromatisch.
Heizen Sie den Backofen auf 180 °C vor. Fetten Sie eine 24 cm große Backform ein und legen Sie sie mit Backpapier aus.
Schlagen Sie in einer sauberen Rührschüssel das Eiweiß mit einer Prise Salz steif.
Den Zucker langsam hinzufügen und weiterschlagen, bis sich steife, glänzende Spitzen bilden.
Mehl, Backpulver und fein gehackte, geröstete Walnüsse mit einem Gummispatel vorsichtig unterheben.
Den Teig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen.
30 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt.
Den Kuchen in der Form vollständig auskühlen lassen.
Creme 1 (Vanillepuddingcreme) zubereiten
Diese geschmeidige und reichhaltige Vanillepuddingcreme verleiht dem Geschmacksprofil Fülle und Wärme.
Eigelb, Zucker, Maisstärke und Milch in einem Topf verquirlen, bis die Mischung vollständig vermischt und glatt ist.
Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Mischung zu einem cremigen Pudding eindickt.
Vom Herd nehmen und die weiche Butter unterrühren, bis sie vollständig geschmolzen und eingearbeitet ist.
Gießen Sie den Vanillepudding in eine Schüssel, drücken Sie Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche, um Hautbildung zu verhindern, und stellen Sie ihn mindestens 2 Stunden lang in den Kühlschrank, damit er abkühlt und fest wird.
Creme 2 (Frischkäseschicht) zubereiten
Diese Schicht verleiht dem Kuchen Leichtigkeit und Würze und gleicht die Reichhaltigkeit des Puddings perfekt aus.
In einer großen Schüssel Sahne und Zucker schaumig schlagen.
Frischkäse hinzufügen und weiterschlagen, bis eine glatte, luftige Masse entsteht.
Karamellisierte Walnüsse zubereiten
Dieser letzte Belag verleiht dem Kuchen Textur und eine leichte Süße.
In einer beschichteten Pfanne den Zucker bei mittlerer Hitze erhitzen, bis er schmilzt und goldbraun wird.
Die Walnüsse zügig unterrühren, um sie gleichmäßig mit dem heißen Karamell zu überziehen.
Die Masse auf Backpapier gießen und vollständig abkühlen lassen.
Nach dem Aushärten in kleine mundgerechte Stücke brechen und als Topping verwenden.
Den Kuchen zusammensetzen
Jetzt werden die Schichten aufgebaut und dieses Meisterwerk vollendet.
Den abgekühlten Biskuit auf eine Servierplatte oder ein Kuchenbrett legen.
Die gekühlte Puddingcreme gleichmäßig auf dem Biskuit verteilen.
Die Frischkäseschicht darauf verteilen und mit einem Spatel glattstreichen.
Die karamellisierten Walnussstücke großzügig darüberstreuen.
Die fertige Torte vor dem Servieren mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen.
Nährwertangaben (pro Stück – für ca. 12 Portionen)
Kalorien: 390
Fett: 28 g
Gesättigte Fettsäuren: 11 g
Kohlenhydrate: 26 g
Zucker: 18 g
Eiweiß: 7 g
Ballaststoffe: 1,5 g
Natrium: 90 mg
Cholesterin: 110 mg
Ursprung und Beliebtheit des Rezepts
Die Walnusscreme-Torte ist von klassischen osteuropäischen Süßspeisen inspiriert und besonders in Regionen wie Ungarn, Rumänien und dem Balkan beliebt, wo Walnüsse häufig sowohl in herzhaften als auch in süßen Rezepten verwendet werden. Der Kuchen verbindet einen Baiser-ähnlichen Biskuit mit cremigen Puddings – eine Kombination, die in der traditionellen Weihnachtsbäckerei geschätzt wird. Mit der Zeit wurden diese Kuchen in ganz Europa beliebt und haben dank ihrer eleganten Optik und ihres unwiderstehlichen Geschmacks kürzlich auch auf internationalen Backblogs und Dessertkanälen Aufmerksamkeit erregt.
Gründe, warum Sie das Rezept lieben werden
Elegante Präsentation: Perfekt für Geburtstage, Feiertage oder elegante Abendessen.
Vielfältige Texturen: Cremige, fluffige und knusprige Schichten bei jedem Bissen.
Hausgemachter Geschmack: Schmeckt wie aus einer europäischen Bäckerei.
Anpassbar: Nüsse austauschen, Aromen hinzufügen oder nach Belieben dekorieren.
Der Publikumsliebling: Jeder – von Kindern bis zu Erwachsenen – liebt ihn.
Gesundheitsvorteile
Obwohl er sicherlich ein Leckerbissen ist, enthält er auch einige nahrhafte Zutaten:
Walnüsse: Reich an Omega-3-Fettsäuren, Antioxidantien und gesunden Fetten.
Eier: Vollgepackt mit Proteinen und wichtigen Vitaminen.
Milch & Frischkäse: Liefern Kalzium und unterstützen die Knochengesundheit.
Selbstgemachter Vanillepudding: Weniger verarbeitet als gekaufte Alternativen.
Denken Sie daran: Desserts können Teil einer ausgewogenen Ernährung sein, wenn sie in Maßen genossen werden.
Serviervorschläge: Für eine optimale Konsistenz kalt aus dem Kühlschrank servieren.
Für einen schneeweißen Abschluss etwas Puderzucker darüber streuen.
Für eine frische Note mit einem Minzblatt oder Beeren garnieren.
Passt zu Kaffee, Cappuccino oder einem süßen Dessertwein.
Kochtipps
Zutaten bei Zimmertemperatur: Eier, Butter und Frischkäse zum leichteren Verrühren auf Zimmertemperatur bringen.
Gezacktes Messer verwenden: Zum sauberen Schneiden des Kuchens, ohne die Schichten zu zerdrücken.
Nicht zu lange rühren: Besonders beim Unterheben von Mehl und Walnüssen – vorsichtiges Rühren sorgt dafür, dass der Biskuit luftig bleibt.
Zwischen den Schichten kühlen: Wenn Sie Zeit haben, stellen Sie den Kuchen nach jeder Schicht für eine bessere Struktur in den Kühlschrank.
Varianten
Nussersatz: Verwenden Sie Pekannüsse, Mandeln oder Haselnüsse anstelle von Walnüssen.
Schokoladenguss: Eine dünne Schicht dunkler Schokoladenganache darüber geben.
Fruchtfüllung: Zwischen den Cremes eine Schicht Himbeer- oder Kirschkompott verteilen.
Kaffeegeschmack: Für eine Mokka-Note einen Teelöffel Instantkaffee zum Pudding geben.
Likör-Touch: Für eine erwachsenere Variante etwas Amaretto oder Rum unter die Frischkäseschicht rühren.
Fazit
Die Walnuss-Sahne-Torte ist eine köstliche Mischung aus Tradition, Geschmack und Textur. Sie vereint die erdige Note gerösteter Walnüsse, die Fülle von Vanillepudding und Frischkäse und die knackige Süße von Karamell. Ob für Feiertage, eine Feier oder einfach nur zum Genießen – dieses Dessert begeistert immer wieder. Es ist einer dieser Kuchen, der nicht nur mit der Zeit immer besser schmeckt, sondern überall zum Blickfang wird.
FAQ
1. Kann ich den Biskuitkuchen vorbereiten?
Ja, der Biskuitkuchen kann einen Tag im Voraus zubereitet werden. Lagern Sie ihn gut verpackt bei Zimmertemperatur oder im Kühlschrank, wenn Ihre Küche warm ist.
2. Kann ich den fertigen Kuchen einfrieren?
Sie können den Biskuitboden einfrieren, den fertigen Kuchen sollten Sie jedoch nicht einfrieren, da sich die Cremes beim Auftauen trennen können.
3. Kann ich gekauften Pudding verwenden, anstatt ihn selbst zu machen?
Ja, aber selbstgemachter Pudding verleiht einen intensiveren, frischeren Geschmack. Wenn Sie gekauften Pudding verwenden, stellen Sie sicher, dass er dickflüssig und gut gekühlt ist, bevor Sie ihn schichten.
4. Was ist, wenn ich keine gerösteten Walnüsse habe?
Rösten Sie rohe Walnüsse einfach 8–10 Minuten bei 180 °C im Ofen, um ihr Aroma zu entfalten.
5. Kann ich diesen Kuchen glutenfrei zubereiten?
Ja, ersetzen Sie das Allzweckmehl durch eine glutenfreie Mehlmischung. Stellen Sie sicher, dass auch Ihr Backpulver glutenfrei ist.
6. Welcher Frischkäse ist am besten?
Verwenden Sie vollfetten Frischkäse für eine reichhaltige und feste Konsistenz. Vermeiden Sie geschlagenen oder streichfähigen Frischkäse.
7. Gibt es eine milchfreie Variante?
Sie können mit pflanzlichen Alternativen wie Kokoscreme, veganer Butter und milchfreiem Frischkäse experimentieren, die Konsistenz kann jedoch leicht abweichen.
8. Kann ich mit diesem Rezept Cupcakes backen?
Ja! Backen Sie den Biskuit in Cupcake-Förmchen, geben Sie einen Klecks Creme darauf und garnieren Sie ihn mit einem Walnussstück.
9. Wie lange ist dieser Kuchen im Kühlschrank haltbar?
Abgedeckt bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Nach einem Tag im Kühlschrank schmeckt er besser.
10. Kann ich den Zucker im Rezept reduzieren?
Sie können den Zuckergehalt leicht reduzieren, insbesondere in den Cremeschichten. Seien Sie jedoch vorsichtig, da sich dies auf Geschmack und Struktur auswirkt.
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