Waldterrine mit Bauernschwein und Waldpilzen
Zutaten:
1,5 kg Schweinefleisch (Schulter und Kehle gemischt)
200 g Schweineleber (optional für extra Cremigkeit)
100 g getrocknete Schwarze Trompeten
100 g getrocknete Pfifferlinge
100 g getrocknete Bordeaux-Steinpilze
100 g getrocknete Steinpilze (rotstielig)
2 gehackte Schalotten
2 zerdrückte Knoblauchzehen
3 cl Cognac oder Armagnac
2 Eier
15 cl Sahne
1 EL frischer Thymian
1 TL Piment
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung: <!–nextpage–>
Die Pilze 30 Minuten in warmem Wasser einweichen. Abgießen und das Einweichwasser aufbewahren. Die Pilze grob hacken und mit Schalotten und Knoblauch in einer Pfanne mit etwas Butter anbraten. Cognac hinzufügen und flambieren. Beiseitestellen. Schweinefleisch und Leber (falls verwendet) durch einen Fleischwolf mit mittlerer Reibe drehen.
Das Fleisch mit Pilzen, Sahne, Eiern, Thymian, Gewürzen, Salz und Pfeffer vermengen. Für zusätzlichen Geschmack etwas Pilzwasser hinzufügen.
Die Mischung in eine Schüssel geben, gut verschließen und mit einem Lorbeerblatt abdecken.
2,5 Stunden im Wasserbad bei 150 °C garen.
Vollständig abkühlen lassen und vor dem Servieren 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.
ADVERTISEMENT
