Zutaten:
1 Aubergine, in Scheiben geschnitten (ca. 2 Tassen oder 300 g)
1 mittelgroße Kartoffel, in Scheiben geschnitten (ca. 1 1/2 Tassen oder 250 g)
Olivenöl (2-3 Esslöffel)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 Teelöffel süßes Paprikapulver
1 Teelöffel getrockneter Oregano
60 g Tomatenmark (ca. 1/4 Tasse)
200 g Mozzarella, gerieben (ca. 2 Tassen)
1/2 Lauch, in Scheiben geschnitten (ca. 1/2 Tasse)
1 Esslöffel Kapern
1/4 Tasse getrocknete Tomaten in Öl, gehackt
1/4 Tasse Parmesankäse, gerieben
1 Teelöffel getrockneter Oregano zum Garnieren
Zubereitung von Auberginen und Kartoffeln:
Ofen auf 200 °C vorheizen. Auberginen in Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und 15-20 Minuten ruhen lassen, damit sie Feuchtigkeit verlieren. Mit saugfähigem Papier trocknen. Kartoffeln in Scheiben schneiden, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz, Pfeffer, Paprika und getrocknetem Oregano würzen. Gut vermischen.
Geröstetes Gemüse:
Auberginen- und Kartoffelscheiben auf separate Backbleche legen.
Kartoffeln 15–20 Minuten rösten oder bis sie weich und goldbraun sind.
Auberginen 20–25 Minuten rösten oder bis sie weich und goldbraun sind. Aus dem Ofen nehmen und beiseite stellen.
Soße zubereiten:
Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
Lauch hinzugeben und weich dünsten.
Tomatenmark, Kapern und gehackte sonnengetrocknete Tomaten hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen. Heiß kochen.
Auflauf zusammenstellen:
Hälfte der gerösteten Auberginenscheiben auf ein Backblech legen, mit der Hälfte der Soße bestreichen und mit der Hälfte des geriebenen Mozzarellas bestreuen. Eine Schicht geröstete Kartoffelscheiben hinzufügen und mit den restlichen Auberginen, der Soße und dem Mozzarella wiederholen. Backen:
Mit geriebenem Parmesankäse bestreuen.
20–25 Minuten backen oder bis der Käse geschmolzen und sprudelnd ist.
Servieren:
Vor dem Servieren leicht abkühlen lassen. Mit getrocknetem Oregano garnieren.
Serviertipps:<!–nextpage–>
Für eine komplette Mahlzeit mit einem einfachen grünen Salat oder Vollkornbrot servieren.
Es passt gut zu einer leichten Vinaigrette oder einem Löffel laktosefreiem Joghurt.
Kochtipps:
Achten Sie darauf, die Auberginenscheiben trocken zu tupfen, um zu viel Feuchtigkeit zu vermeiden, die sie matschig machen kann.
Verwenden Sie ein gleichmäßig erhitztes Backblech, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
Ernährungsvorteile:
Auberginen sind reich an Ballaststoffen und Antioxidantien.
Kartoffeln liefern wichtige Vitamine und Mineralien.
Mozzarella und Parmesan sind eine gute Protein- und Kalziumquelle. Ernährungsinformationen:
Vegetarisch
Es kann glutenfrei gemacht werden, indem sichergestellt wird, dass das Tomatenmark und andere Zutaten glutenfrei sind.
Nährwertangaben (pro Portion):
Kalorien: 300
Protein: 15 g
Kohlenhydrate: 30 g
Fett: 15 g
Ballaststoffe: 8 g
Lagerung:
Reste bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Kann bis zu 2 Monate eingefroren werden. Für beste Ergebnisse im Ofen aufwärmen.
Warum Sie dieses Rezept lieben werden:
Kombinieren Sie köstliche, gesunde Zutaten zu einem sättigenden Auflauf.
Die verschiedenen Geschmacksrichtungen und Texturen machen ihn zu einem Hit bei Vegetariern und Fleischessern gleichermaßen.
Er ist vielseitig und kann an Ihre Geschmacksvorlieben angepasst werden.
Dieses Gericht ist ideal für die Essenszubereitung oder zum Verköstigen einer großen Gruppe, es ist praktisch und köstlich.
Kurz gesagt, dieser vegetarische Auberginenauflauf ist eine köstliche Mischung aus geröstetem Gemüse, würziger Tomatensauce und geschmolzenem Käse. Er ist eine wohltuende, nahrhafte Option für jede Mahlzeit und bietet eine zufriedenstellende Kombination aus Geschmacksrichtungen und Texturen. Mit seiner einfachen Zubereitung und den gesunden Zutaten ist dieses Gericht perfekt für Familienessen oder zwanglose Zusammenkünfte. Genießen Sie die herzhafte, würzige Köstlichkeit dieses Auflaufs und machen Sie ihn zu einem unverzichtbaren Bestandteil Ihrer Rezeptsammlung!
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