Beginnen Sie mit der Zubereitung der Knödelmischung. Schlagen Sie die Eier in einer mittelgroßen Schüssel und geben Sie dann nach und nach den Grieß hinzu. Nach der Hälfte der Zeit das Salz hinzufügen. Verrühren, bis eine glatte Paste entsteht, und beiseite stellen. Die Mischung wird beim Ruhen dicker.
In der Zwischenzeit die Suppe zubereiten. Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen Topf mit schwerem Boden und Deckel (ein Schmortopf ist perfekt). Geben Sie die Zwiebel hinzu und braten Sie sie 3–4 Minuten lang bei mittlerer Hitze an, bis sie weich wird.
Geben Sie die Karotte und den Lauch hinzu und lassen Sie sie 4–5 Minuten unter gelegentlichem Umrühren weiterkochen.
Geben Sie den Knoblauch, Rosmarin und Thymian hinzu und kochen Sie alles eine weitere Minute, bis es duftet.
Geben Sie als Nächstes die Kartoffeln und die Brühe hinzu und bringen Sie alles zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie es 10–15 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln beim Hineinstechen mit der Gabel weich sind.
Wenn die Kartoffeln gar sind, überprüfen Sie die Hitze und stellen Sie sicher, dass die Suppe langsam köchelt. Geben Sie die Knödel nacheinander mit einem Löffel hinzu (siehe Video auf der Rezeptkarte). Machen Sie sie so klein oder groß, wie Sie möchten.
Wenn alle Knödel hinein sind, lassen Sie es 5 Minuten weiterköcheln. Die Knödel werden locker und steigen nach oben. Schalten Sie die Hitze aus, setzen Sie den Deckel auf den Topf und lassen Sie ihn weitere 10 Minuten ruhen.
Mit frisch gehacktem Par bestreuen
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