Für die Pilz-Fleischbällchen:
In einer großen Pfanne 1 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die fein gehackten Zwiebeln und den gehackten Knoblauch hinzufügen. 2–3 Minuten anbraten, bis die Zwiebeln glasig werden.
Die fein gehackten Pilze in die Pfanne geben und etwa 5–7 Minuten braten, oder bis sie ihre Feuchtigkeit abgeben und zart werden. Die überschüssige Feuchtigkeit verdunsten lassen.
Die sautierten Pilze, Cannellinibohnen, Haferflocken, Nährhefe (falls verwendet), getrockneten Thymian, getrockneten Oregano, geräucherte Paprika, Salz und schwarzen Pfeffer in einer Küchenmaschine vermengen. Pulsieren, bis die Mischung gut vermischt ist und eine teigartige Konsistenz hat.
Den Backofen auf 190 °C (375 °F) vorheizen.
Aus der Pilzmischung golfballgroße Fleischbällchen formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Die Fleischbällchen mit dem restlichen Esslöffel Olivenöl bestreichen. Im vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten backen oder bis die Fleischbällchen fest sind und außen leicht knusprig sind.
Für die Tomatensauce:
Während die Fleischbällchen backen, die Tomatensauce zubereiten. In einem Topf die zerkleinerten Tomaten, gehackten Knoblauch, getrocknetes Basilikum, getrockneten Oregano, Salz und schwarzen Pfeffer vermischen. Bei schwacher Hitze 10–15 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen vermischen.
Wenn die Fleischbällchen fertig gebacken sind, in die Tomatensauce geben. Weitere 5–10 Minuten leicht köcheln lassen, damit die Fleischbällchen etwas von den Aromen der Sauce aufnehmen können.
Nährwertangaben:
(bei 1/4 des Rezepts pro Portion, ohne Nudeln):
Kalorien: 220
Gesamtfett: 5 g
Natrium: 490 mg
Gesamtkohlenhydrate: 36 g
Ballaststoffe: 8 g
Zucker: 4 g
Protein: 11 g
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