Zutaten:
250 g Pasta (Linguine oder Spaghetti eignen sich gut)
2 Esslöffel Olivenöl
4 Knoblauchzehen, gehackt
250 g Shiitake-Pilze, Stiele entfernt und in Scheiben geschnitten
2 Tassen Brokkoliröschen
1 Tasse ungesüßte Mandelmilch (oder eine andere milchfreie Milch)
1/4 Tasse Nährhefe
1/4 Tasse veganer Parmesankäse
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)
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Die Pasta nach Packungsanweisung al dente kochen. Abgießen und beiseite stellen.
Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Gehackten Knoblauch hinzufügen und ca. 1 Minute anbraten, bis er duftet.
Geschnittene Shiitake-Pilze in die Pfanne geben und 5-7 Minuten kochen, bis sie weich und braun werden. Gelegentlich umrühren.
Geben Sie die Brokkoliröschen in die Pfanne und kochen Sie sie weitere 3–4 Minuten, bis sie zart und knusprig sind. Passen Sie die Kochzeit je nach gewünschtem Zartheitsgrad an.
In einer separaten Schüssel Mandelmilch, Nährhefe und veganen Parmesankäse verquirlen, bis alles gut vermischt ist.
Gießen Sie die Mandelmilchmischung in die Pfanne mit den Pilzen und dem Brokkoli. Gut umrühren, damit das Gemüse bedeckt ist. 2–3 Minuten kochen, bis die Soße leicht eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Gekochte Nudeln in die Pfanne geben und alles vermengen, bis die Nudeln gut mit Soße bedeckt sind.
Vom Herd nehmen und mit frischer Petersilie garnieren.
Die veganen Knoblauch-Parmesan-Nudeln mit Shiitake-Pilzen und Brokkoli heiß servieren und genießen!
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