Die veganen Huevos Rancheros sind eines unserer Lieblingsgerichte, zubereitet nach mexikanischer Art. Dazu gibt es Ofeneier, knusprige Tortillas, Avocados, saftige Tomaten (oder Salsa de Tomato) und Koriander sowie Hülsenfrüchte nach mexikanischer Art.
Tipps für dieses Rezept:
Dieses Gericht ist schnell und einfach mit Hülsenfrüchten aus der Dose zuzubereiten, Sie können aber auch getrocknete Bohnen verwenden. Obwohl die meisten Bohnensorten ausgezeichnet sind, handelt es sich meist um Pinto- oder schwarze Bohnen. Sie können mehr von diesen roten Bohnen aus Mexiko zubereiten und sie so häufiger verwenden.
Zutaten:
Kreuzkümmel: 1 TL
Geräucherter Paprika: 1/2 TL
Gespülte Bohnen: 1
Olivenöl: 1 EL
Salz
Eier: 1
Pic de Gallo: 2
Knoblauchzehen: 3
Chipotle-Pulver: 1/2 TL
Tortillas: 15 cm
Saure Sahne: 1/2 Tasse.
Wasser: 2 EL.
Zubereitung:
Die Mikrowelle auf 200 °C vorheizen.
Die Zwiebel in dem Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze etwas mehr als fünf Minuten dünsten, bis sie weich ist. Anschließend weiteres Gemüse hinzufügen und kurz anbraten, bis es matschig wird.
<!–nextpage–>Die Knoblauchzehen hinzufügen und einige Minuten dünsten. Zwei Teelöffel Wasser, die Bohnen, Salz, Gewürze und ein Viertel der gehackten Tomaten hinzufügen (die andere Hälfte zum Garnieren aufbewahren).
Bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa fünf Minuten köcheln lassen und dabei gelegentlich umrühren, damit die Früchte warm bleiben. Danach beginnen sie sich etwas zu trennen. Salz und Gewürze nach Geschmack anpassen.
Zur weiteren Zubereitung: Einen großen Topf oder eine gusseiserne Pfanne vor Gebrauch mit Olivenöl bestreichen.
Die Wraps darauflegen und mit etwas Olivenöl beträufeln.
Für beste Ergebnisse die Eier an Ort und Stelle lassen. Die dampfend heiße Bohnenmischung darin verteilen und mit der Rückseite eines Holzlöffels kleine Mulden um die Eier herum formen.
Die Bohnen gleichmäßig auf die Tortillas verteilen und Vertiefungen formen, in denen die Eier schlüpfen können. (Wenn Sie eine große Pfanne verwenden, legen Sie die Tortillas so darauf, dass sie etwas über den Rand hinausragen. Eventuell benötigen Sie ein paar mehr.)
Die Hähnchen vorsichtig aufschlagen und in die Vertiefungen legen. Die Eier mit etwas Pfeffer und Salz würzen, nach Belieben auch mit etwas geriebenem Käse, und in der vorgeheizten Mikrowelle backen.
Mit saftigen Tomaten, Avocados, Limette, Joghurt, Koriander und einer würzigen Sauce servieren.
Hinweise:
Bevor Sie alles zusammenstellen und rösten, achten Sie darauf, dass die Bohnen der Hitze ausgesetzt bleiben.
Während Knoblauch und Zwiebeln dünsten, können Sie der Mischung gerne weiteres Gemüse hinzufügen. Alternativ können Sie auch sehr klein geschnittenes Blattgemüse zu den scharfen Erbsen geben.
Nährwertangaben:
Gesättigte Fettsäuren: 6,1 g
Natrium: 811,5 mg
Kalorien: 411 kcal
Kohlenhydrate: 36,9 g
Eiweiß: 18,1 g
Fett: 22,9 g
Cholesterin: 201 mg
Zucker: 2,8 g
Ballaststoffe: 12,9 g
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