50 g Zucker in einen Topf geben und 150 g Himbeeren hinzufügen. Kochen lassen, dann das Himbeercoulis sieben und abkühlen lassen. Die weiße Schokolade im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen. Die Eier aufschlagen, dabei das Eigelb vom Eiweiß trennen. Peitschen Sie sie, um festen Schnee zu erhalten. Das Eigelb und den Zucker mit einem elektrischen Mixer verquirlen. Wenn sie hell werden, die Mascarpone unterrühren. Dann die weiße Schokolade hinzufügen und weiter verquirlen. Fügen Sie auch das Eiweiß hinzu, ganz langsam.
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Das Wasser mit 100 g Zucker 2 Minuten aufkochen. Tauchen Sie die Kekse schnell in diesen Sirup und verteilen Sie sie auf die Verrines. Mit etwas Himbeercoulis und etwas frischem Obst bedecken. Sahne zum Mascarpone geben und die Sequenz wiederholen, bis zum Schluss Sahne. Über Nacht in den Kühlschrank stellen. Jedes Glas mit weißen Schokoladenspänen und einer Himbeere in der Mitte dekorieren. Fertig zum Servieren stehen die Tiramisu Verrines mit Himbeeren und weißer Schokolade.
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