Zutaten:
500 g Spargel
3 Eier
1 Eigelb
40 g geriebener Parmesan
200 ml Milch
2–3 Scheiben altbackenes Brot
Weizenmehl
Erdnussöl ist gut geeignet
Salz
Schwarzer Pfeffer
Zubereitung:
<!–nextpage–>Richtlinien:
Zuerst den Spargel putzen. Die harten Enden entfernen und mit einem Sparschäler schälen.
Die Spargelspitzen von den Stielen trennen und unter fließendem kaltem Wasser gründlich waschen.
Den Spargel in leicht gesalzenem Wasser ca. 10 Minuten blanchieren, anschließend abgießen und in einer Schüssel mit Eiswasser abkühlen lassen.
Die Spargelspitzen pürieren, bis eine cremige Masse entsteht, dann in eine Schüssel geben und die gehackten Spitzen hinzufügen. Das weiche und gut ausgedrückte altbackene Brot hinzufügen.
Das Eigelb und ein ganzes Ei hinzufügen.
Mit geriebenem Parmesan bestreuen, mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und gut vermengen, bis ein fester, glatter Teig entsteht (die Konsistenz gegebenenfalls mit etwas Semmelbröseln anpassen).
Kugeln formen, die etwas größer als eine Walnuss sind.
Die Spargelbällchen in Mehl wenden, dann in den restlichen verquirlten Eiern und anschließend in den Semmelbröseln wenden. Die Spargelbällchen mindestens 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Die Spargelbällchen in reichlich kochendem Erdnussöl goldbraun braten. Abtropfen lassen und auf Küchenpapier trocken tupfen.
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