Kalbs-Ossobuco ist eine köstliche und wohltuende Option für jeden besonderen Anlass.
Hier verrate ich Ihnen ein Schritt-für-Schritt-Rezept, damit Sie es zu Hause zubereiten und Ihre Gäste überraschen können.
Zutaten
4 Stücke Kalbs-Ossobuco
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Mehl (zum Bestäuben des Fleisches)
Öl (zum Anbraten)
2 mittelgroße oder 1 große Zwiebel
2-3 Karotten
3-4 Knoblauchzehen
3 Stangen Sellerie
2 Tomaten
3 Lorbeerblätter
Rosmarin und Petersilie nach Geschmack
Salz nach Geschmack
Kreuzkümmel nach Geschmack
Pfeffer nach Geschmack
500 ml Fleischbrühe
300 ml Rotwein
100 ml Sahne
Zubereitung
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Die Kalbs-Ossobuco-Stücke mit Küchengarn zusammenbinden oder die Membran ein paar Mal einschneiden, damit sie sich beim Garen nicht verformen. Von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Ossobuco-Stücke in Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen. In einer großen Pfanne reichlich Öl bei starker Hitze erhitzen. Die Ossobuco-Stücke darin von beiden Seiten anbraten, bis sie gut durchgebraten sind. Herausnehmen und beiseite stellen.
In der Zwischenzeit das Gemüse (Zwiebel, Karotten, Knoblauch und Sellerie) in grobe Stücke schneiden.
Das Gemüse im selben Öl, in dem Sie das Fleisch angebraten haben, einige Minuten anbraten.
Lorbeerblätter, Salz, Kreuzkümmel und Pfeffer hinzufügen. 5 Minuten kochen lassen.
Die gehackten Tomaten hinzufügen und einige weitere Minuten kochen lassen.
Einen Teelöffel konzentrierte Brühe in einem halben Liter heißem Wasser auflösen und zusammen mit dem Rotwein in den Topf geben.
Die Mischung 2 Minuten kochen lassen.
Die Ossobuco-Stücke zurück in den Topf geben und die Brühe hinzufügen. Abdecken und bei schwacher Hitze 1,5 bis 2 Stunden kochen lassen, bis das Fleisch zart ist. Die Ossobuco-Stücke herausnehmen und beiseitestellen. Den Topfinhalt abseihen, um den Bratensaft aufzufangen.
Die Karotten aus dem Filtrat nehmen und zum Bratensaft geben. 100 ml Sahne hinzufügen und weitere 3 Minuten kochen lassen.
Das Ossobuco mit der köstlichen Sauce servieren und jedem Gast die gewünschte Menge Sauce darübergeben lassen.
Dieses Rinder-Ossobuco ist so köstlich, dass es wie Butter zergeht. Ich hoffe, es schmeckt Ihnen genauso gut wie mir!
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