Anweisungen:
- Pilze und Zwiebeln vorbereiten: Die Champignons gründlich reinigen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken.
- Anbraten: In einer großen Pfanne die Butter und das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zuerst die Zwiebeln darin anbraten, bis sie goldbraun sind, dann die Champignons hinzufügen und anbraten, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
- Tomatenmark und Gewürze: Das Tomatenmark hinzufügen und unter Rühren 1-2 Minuten anrösten. Mit Paprikapulver, Majoran, Salz und Pfeffer würzen.
- Rotwein und Brühe: Den Rotwein dazugießen und aufkochen lassen, damit der Alkohol verdampft. Anschließend die Rinderbrühe hinzufügen und alles gut umrühren.
- Binden und Kochen: Das Mehl in etwas kaltem Wasser anrühren und langsam in die Sauce einrühren, um sie zu binden. Die Sauce bei niedriger Hitze etwa 10-15 Minuten köcheln lassen, bis sie schön dicklich wird.
- Abschmecken und Servieren: Die Sauce mit Salz, Pfeffer und eventuell einem Schuss Sojasauce abschmecken. Vor dem Servieren mit frischer Petersilie bestreuen.
Tipps zum Servieren und Aufbewahren:
- Servieren: Die Schwarzwälder Jägersauce passt hervorragend zu Fleischgerichten wie Schweinefilet, Rindersteaks, Wild oder auch zu herzhaften Klößen und Kartoffeln.
- Aufbewahren: Die Sauce lässt sich gut im Kühlschrank für 2-3 Tage aufbewahren. Zum Aufwärmen einfach bei niedriger Hitze in einem Topf oder in der Mikrowelle erhitzen. Die Sauce kann auch eingefroren werden, um sie später zu genießen. Achten Sie darauf, sie in einem luftdichten Behälter aufzubewahren.
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