Maniok schälen und in Salzwasser kochen, bis er sehr weich ist, fast die Konsistenz eines Pürees.
Gekochten Maniok auf einem Teller mit einer Gabel zerdrücken und 1 Esslöffel Margarine unterrühren.
Mit Koriander, Frühlingszwiebeln, Oregano und Salz würzen. Gut verrühren.
Füllung zubereiten:
2 Esslöffel Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
Die gehackte Zwiebel goldbraun braten, dann den Knoblauch dazugeben und kochen, bis er duftet.
Die gewürfelten Tomaten dazugeben und umrühren. Dann das zerkleinerte Rindfleisch oder Hühnchen und den schwarzen Pfeffer dazugeben.
Ein paar Minuten kochen, bis die Tomaten weich werden, dann den Frischkäse einrühren, um die Füllung cremig zu machen.
Anrichten:
In derselben oder einer anderen Pfanne die Hälfte des Maniokteigs so verteilen, dass der gesamte Pfannenboden bedeckt ist.
Die Füllung in die Mitte geben und dann zwei oder mehr Scheiben Mozzarella darauf legen.
Mit dem restlichen Maniokteig bedecken und mit einem Löffel leicht andrücken, um eine kompakte Schicht zu bilden.
Die Pfanne abdecken und bei niedriger Hitze kochen, bis beide Seiten goldbraun sind, dabei nach der Hälfte der Zeit vorsichtig wenden.
Zum Schluss Käse und Tomaten (optional) darauf legen.
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