Zutaten
1/2 Pfund Spaghetti
1 Tasse Ricotta aus Vollmilch
3 Tassen Baby-Rucola
1/3 Tasse Parmesankäse, frisch gerieben
Saft und Schale einer Zitrone
1 Esslöffel extra Olivenöl
2 Knoblauchzehen, gehackt
1/4 Teelöffel rote Chiliflocken (optional)
Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
Zubereitung<!–nextpage–>
In einem großen Topf mit kochendem Salzwasser die Nudeln nach Packungsanweisung kochen.
In der Zwischenzeit in einer mittelgroßen Schüssel Ricotta, Olivenöl, Parmesan, Knoblauch, Zitronenschale und -saft und Chiliflocken (falls verwendet) verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und verrühren.
1/2 Tasse des Nudelwassers beiseitestellen und gut abtropfen lassen.
Spaghetti, Ricotta-Sauce, beiseitegestelltes Nudelwasser und Rucola wieder in den Topf geben und umrühren, um die Nudeln mit Sauce zu überziehen. Bei Bedarf mehr Nudelwasser hinzufügen.
Nach Belieben mit zusätzlichem Parmesankäse servieren. Genießen!
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