Zitronenspalten vorbereiten: Zitrone schälen, Spalten trennen und in kleine Stücke schneiden. In einer Schüssel Ricotta, gehackte Pistazien (einige zum Dekorieren beiseite legen), Schnittlauch, Zitronenspalten, eine Prise Salz und Pfeffer vermengen. Gut umrühren, bis eine glatte Creme entsteht. Legen Sie etwas Frischhaltefolie auf Ihre Arbeitsfläche. 4 Scheiben Räucherlachs mit etwas Überlappung auf die Folie legen, dann die anderen 4 Scheiben auf die gleiche Weise darauflegen, sodass ein Rechteck entsteht. Die Ricottacreme gleichmäßig auf dem Lachs verteilen, dabei auf einer Seite einen Rand von ca. 1 cm frei lassen. Den Lachs von der Seite mit der leeren Kante her aufrollen und leicht zusammendrücken, bis eine kompakte Rolle entsteht. Anschließend die Rolle in Frischhaltefolie einwickeln. Kühlen Sie die Rolle mindestens 2 Stunden lang, damit sie richtig fest wird. Nehmen Sie die Rolle aus der Plastikfolie, schneiden Sie die Enden mit einem scharfen Messer ab und legen Sie sie auf eine Servierplatte. Zum Abschluss mit Schnittlauch und gehackten Pistazien bestreuen. Gekühlt servieren.
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