Dieser erfrischende und farbenfrohe Salat ist vollgepackt mit knackigem Gemüse, herzhaften roten Bohnen und einem würzigen Zitronendressing. Perfekt als leichte Mahlzeit, Beilage oder gesunde Ergänzung für jeden Tisch, dieser Salat strotzt vor Geschmack, Nährstoffen und natürlicher Süße.
Zutaten
¼ Kopf Kohl, zerkleinert
1 Rote Bete, gerieben
1 große Karotte, gerieben
240 g (1 ½ Tassen) rote Bohnen, gekocht und abgetropft
1 Zwiebel, fein gehackt
Eine Handvoll frische Petersilie, gehackt
Saft einer halben Zitrone
50 ml (3,4 EL) Olivenöl
Salz nach Geschmack
Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Eine Prise Zucker
Anleitung
Fortsetzung auf der nächsten Seite<!–nextpage–>Schritt 1: Gemüse vorbereiten
Zerkleinern und reiben: Den Kohl fein zerkleinern und in eine große Rührschüssel geben. Rote Bete und Karotte reiben und dann in die Schüssel geben.
Bohnen hinzufügen: Die roten Bohnen abspülen und abtropfen lassen, dann unter das Gemüse mischen.
Zwiebel und Petersilie hacken: Zwiebel und frische Petersilie fein hacken, dann zur Mischung hinzufügen.
Schritt 2: Dressing zubereiten
Zutaten mischen: Zitronensaft, Olivenöl, Salz, schwarzen Pfeffer und eine Prise Zucker in einer kleinen Schüssel verquirlen, bis alles gut vermischt ist.
Schritt 3: Salat zusammenstellen
Alles vermischen: Das Dressing über den Salat gießen und vermengen, bis alle Zutaten gleichmäßig bedeckt sind.
Ruhen lassen (optional): Für einen besseren Geschmack den Salat vor dem Servieren 15–30 Minuten im Kühlschrank abkühlen lassen.
Serviervorschläge
Als leichte Mahlzeit: Pur mit einer Scheibe Vollkornbrot servieren.
Als Beilage: Passt gut zu Grillgerichten, gebratenem Fleisch oder pflanzlichen Hauptgerichten.
Zur Essenszubereitung: Dieser Salat bleibt im Kühlschrank einen Tag lang frisch und eignet sich daher perfekt als gesunde Mahlzeit zum Mitnehmen.
Dieser farbenfrohe Salat aus Roter Bete, Karotten und Kohl ist nicht nur köstlich, sondern auch voller Antioxidantien, Ballaststoffe und gesunder Fette. Probieren Sie ihn noch heute und genießen Sie ein frisches, nährstoffreiches Gericht!
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