Rhabarber-Käsekuchen-Quadrate sind die perfekte Balance aus säuerlich und süß und vereinen den intensiven Geschmack von Rhabarber mit der cremigen Konsistenz von Käsekuchen. Dieses Rezept bietet einen buttrigen Boden, eine köstliche Rhabarberfüllung und einen seidigen Käsekuchenbelag, der jeden Bissen unwiderstehlich macht. Ob Sie eine Feier veranstalten, ein besonderes Dessert für die Familie zubereiten oder sich einfach nur verwöhnen – diese Riegel werden Sie begeistern. Folgen Sie unserer Schritt-für-Schritt-Anleitung und backen Sie die besten Rhabarber-Käsekuchen-Quadrate, die Sie je gegessen haben! Zutaten
Ergibt 16–20 Quadrate
Für den Boden:
1 1/2 Tassen Mehl
1/2 Tasse Kristallzucker
1/2 Tasse geschmolzene, ungesalzene Butter
1 Prise Salz
Für die Rhabarberschicht:
2 Tassen gewürfelter Rhabarber (ca. 3–4 Stangen)
1/2 Tasse Kristallzucker
1 EL Maisstärke
1 TL Zitronensaft (um die Säure auszugleichen)
Für die Käsekuchenschicht:
225 g Frischkäse, weich
1/2 Tasse Kristallzucker
1 großes Ei
1 TL Vanilleextrakt
Schritt-für-Schritt-Anleitung
Schritt 1: Backform vorheizen und vorbereiten
Heizen Sie Ihren Backofen auf 175 °C (350 °F) vor. Legen Sie eine 20 x 20 cm große Backform mit Backpapier aus. Lassen Sie das Papier überstehen, damit sich das Papier nach dem Backen leicht lösen lässt.
Schritt 2: Den Boden zubereiten<!–nextpage–>
Mehl, Zucker, geschmolzene Butter und Salz in einer Rührschüssel vermengen.
Verrühren, bis die Masse groben Krümeln ähnelt.
Die Masse fest in die vorbereitete Backform drücken.
10 Minuten backen, dann aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen, während die anderen Schichten vorbereitet werden.
Schritt 3: Die Rhabarberschicht zubereiten
In einem kleinen Topf den gewürfelten Rhabarber, Zucker, Maisstärke und Zitronensaft vermengen.
Bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren ca. 5–7 Minuten köcheln lassen, bis die Masse eindickt.
Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
Schritt 4: Die Käsekuchenschicht zubereiten
In einer Rührschüssel den weichen Frischkäse und den Zucker glatt und cremig rühren.
Ei und Vanilleextrakt unterrühren, bis alles gut vermischt ist.
Schritt 5: Die Riegel zusammensetzen
Die gekochte Rhabarbermischung gleichmäßig auf dem vorgebackenen Boden verteilen.
Den Käsekuchenteig über die Rhabarberschicht gießen und mit einem Spatel gleichmäßig verteilen.
Schritt 6: Perfekt backen
30–35 Minuten backen oder bis die Käsekuchenschicht fest und an den Rändern leicht goldbraun ist.
Die Riegel in der Form auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Schritt 7: Kühlen & Servieren
Nach dem Abkühlen die Riegel mindestens 2 Stunden (oder über Nacht) im Kühlschrank fest werden lassen.
Die Riegel am überstehenden Backpapier aus der Form heben.
In Quadrate schneiden und gekühlt oder bei Zimmertemperatur servieren.
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