Butter und Zucker schaumig schlagen: In einer Küchenmaschine mit Rührbesen die geschmolzene Butter und den Kristallzucker bei mittlerer Geschwindigkeit verrühren. Weiter rühren, bis die Mischung leicht und locker wird, was etwa 3 Minuten dauern sollte. Achten Sie darauf, die Seiten und den Boden der Schüssel nach Bedarf abzukratzen.
Eier und Vanille unterrühren: Während die Küchenmaschine noch auf mittlerer Geschwindigkeit läuft, die Eier einzeln hinzufügen und sicherstellen, dass jedes Ei gut verrührt ist, bevor das nächste hinzugefügt wird. Dann den reinen Vanilleextrakt hinzufügen und verrühren, bis alles gut vermischt ist.
Trockene Zutaten und Milch vermischen: Die Geschwindigkeit der Küchenmaschine auf niedrig reduzieren und die Hälfte der trockenen Zutaten zur Butter-Zucker-Mischung hinzufügen. Nur so lange verrühren, bis alles gut vermischt ist. Dann die Vollmilch hineingießen und verrühren, bis alles gut vermischt ist. Zum Schluss die verbleibende Hälfte der trockenen Zutaten hinzufügen und vorsichtig verrühren, entweder bei niedriger Geschwindigkeit oder mit der Hand. Zu langes Verrühren vermeiden; dadurch werden die Muffins leichter und lockerer.
Füllen Sie die Muffinformen: Verteilen Sie den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Muffinformen, sodass jede zu etwa 3/4 gefüllt ist.
Perfekt backen: Backen Sie 15–20 Minuten lang, oder 8–10 Minuten, wenn Sie Mini-Cupcakes backen. Um zu prüfen, ob die Muffins gar sind, stecken Sie einen Zahnstocher in die Mitte eines Muffins. Er sollte sauber oder mit nur ein paar feuchten Krümeln herauskommen.
Abkühlen und genießen: Lassen Sie die Muffins etwa 10 Minuten lang in der Form abkühlen, nehmen Sie sie dann heraus und lassen Sie sie auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen.
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