Zutaten:
•1 Pfund Wildbret
•1/2 Pfund Schweineschmalz
•1/2 Tasse geriebener Cheddar
•1/4 Tasse gewürfelte Jalapeños (frisch oder eingelegt)
•1 Esslöffel koscheres Salz
•1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
•1 Teelöffel Knoblauchpulver
•1 Teelöffel Zwiebelpulver
•1 Teelöffel geräucherter Paprika
•1/2 Teelöffel Pökelsalz (optional, zur Konservierung)
•2 Esslöffel Eiswasser
Anleitung:
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1. Bereiten Sie die Wurstmischung vor
• Mischen Sie in einer großen Rührschüssel das Wildbret und das Schweineschmalz.
• Fügen Sie den gerieben Cheddar, die gewürfelten Jalapeños und alle Gewürze (Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, geräucherter Paprika und Pökelsalz, falls verwendet) hinzu.
• Eiswasser einfüllen und gründlich verrühren, bis die Mischung leicht klebrig wird.
2. Wurst formen
• Die Wurstmischung in zwei Portionen teilen.
• Jede Portion zu einem Kloß mit einem Durchmesser von etwa 5 cm rollen. Zum Formen fest in Frischhaltefolie oder Metzgerpapier einwickeln und mindestens 4 Stunden (oder über Nacht) in den Kühlschrank stellen, damit sich die Aromen verbinden können.
3. Wurst räuchern oder backen
• Einen Räucherofen auf 82–93 °C oder Ihren Backofen auf 93 °C vorheizen.
• Wenn Sie die Würste räuchern, legen Sie sie auf den Räucherrost und räuchern Sie sie, bis die Innentemperatur 68 °C erreicht hat (etwa 2–3 Stunden).
• Wenn Sie sie backen, legen Sie die Würste auf einen Rost über einem Backblech und garen Sie sie, bis die Innentemperatur 68 °C erreicht hat.
4. Abkühlen und servieren
• Nehmen Sie die Würste aus dem Räucherofen oder Backofen und lassen Sie sie vollständig abkühlen.
• In Scheiben schneiden und mit Crackern oder Brot servieren oder pur als Snack genießen.
Lagerung: Fest in Frischhaltefolie einwickeln oder vakuumieren und bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahren oder für längere Lagerung einfrieren.
Genießen Sie diese herzhafte, rauchige Wurst mit einem Hauch von Jalapeño und cremigem Cheddar!
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