Teig zubereiten:
In einer großen Rührschüssel die weiche Butter und den Kristallzucker cremig und glatt rühren.
Vanilleextrakt und Mandelextrakt hinzugeben und gut verrühren.
Allzweckmehl, Mandelmehl und Salz nach und nach hinzugeben und verrühren, bis ein weicher Teig entsteht.
Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank aufbewahren.
Kekse formen und füllen:
Ofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Eine kleine Portion Teig (etwa 1 Esslöffel) mit den Händen zu einem Kreis flach drücken.
Geben Sie einen kleinen Löffel Himbeermarmelade in die Mitte des Teigkreises.
Falten Sie den Teig vorsichtig über die Marmelade und rollen Sie ihn zu einer Kugel, wobei Sie darauf achten müssen, dass die Marmelade vollständig umschlossen ist.
Backen Sie die Kekse:
Legen Sie die gefüllten Keksbällchen mit einem Abstand von ca. 5 cm auf das vorbereitete Backblech.
Backen Sie sie 12–15 Minuten oder bis die Ränder leicht goldbraun sind.
Lassen Sie die Kekse einige Minuten auf dem Backblech abkühlen, bevor Sie sie zum vollständigen Abkühlen auf ein Kuchengitter legen.
Mit Puderzucker abschließen:
Sobald die Kekse vollständig abgekühlt sind, bestäuben Sie sie großzügig mit Puderzucker, um ihnen ein schneeweißes Aussehen zu verleihen.
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