Erleben Sie die Essenz mexikanischen Streetfoods, indem Sie Quesabirria-Tacos direkt in Ihrer eigenen Küche zubereiten. Dieses überarbeitete Rezept ist voller Texturen und Aromen – knusprige Tortillas, saftiges Fleisch und reichhaltiger, samtiger Käse, alles kombiniert mit einer herzhaften Eintopfbrühe, die auch als unwiderstehliche Dip-Sauce dient.
Zutaten
Für den Star der Show:
4-5 Stück entbeinte, gewürfelte Short Ribs
2 Pfund Rinderbraten
1 Esslöffel Meersalz
1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
Marinadenmischung:
6-7 getrocknete Guajillo-Paprika
1 Chipotle-Paprika aus einer 200-g-Dose
Apfelessig: 3 Esslöffel
Tomatenmark: 4 Esslöffel
5 gehackte Knoblauchzehen
1 1/2 Teelöffel getrockneter mexikanischer Oregano
1 geräucherter Paprika: 1 Teelöffel
1 Teelöffel Kreuzkümmel
1 Teelöffel Cayenne-Pfeffer
1/2 Teelöffel Stew’s Symphony:
1 Esslöffel Olivenöl
1 Tasse gehackte weiße Zwiebeln
2 Teelöffel gemahlener Zimt
2 Lorbeerblätter
32 Unzen Rinderbrühe
Taco-Ensemble:
16 gelbe Maistortillas
16 geriebener Oaxaca-Käse: 1 1/2 Tassen
Frisch gehackter Koriander: Nach Geschmack garnieren
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Birria zubereiten:
Fleischzubereitung: Rinderschmorbraten und Rippchen zurechtschneiden und würfeln. Mit der gefühlvollen Mischung aus Salz und Pfeffer würzen und in einem großen, abgedeckten Behälter ruhen lassen.
Zartheit der Chilis: Die Guajillo-Chilis 10 Minuten in kochendem Wasser einweichen und dann Stiele und Samen entfernen.
Marinadenzauber: Alle Marinadenzutaten glatt rühren.
Marinade: Das Fleisch liebevoll mit der Marinade bestreichen und mindestens eine Stunde lang im Geschmack ziehen lassen.
Eintopf zubereiten:
Backofenreife: Den Backofen auf 325 °F vorheizen.
Zwiebel- und Fleischalchemie: Olivenöl in einen Bräter oder Schmortopf träufeln und die Zwiebeln kochen, bis sie weich sind. Das marinierte Fleisch anbraten und Zimt, Lorbeerblätter und Rinderbrühe unterrühren.
Die Kreation schmoren: Das Fleisch 3 Stunden lang langsam im Ofen garen lassen. Etwas Fett abschöpfen und aufbewahren.
Liebe zerkleinern: Das Fleisch mit einer Gabel vorsichtig zerkleinern und wieder in den Schmortopf geben, wobei es mit der reichhaltigen Soße vermischt wird.
Tacos zusammenstellen:
Fett schmelzen: 1-2 Esslöffel des aufbewahrten Fetts bei mittlerer bis hoher Hitze verwenden.
Taco-Kunst: Die Tortillas in den Eintopf tauchen und in der Pfanne braten. Käse und Fleisch hinzufügen, umrühren und knusprig braten.
Das Festmahl servieren: Mit mehr Käse und Koriander garnieren und etwas Birria-Eintopfbrühe als einzigartige Dip-Sauce verwenden.
Hinweise
Übriges Birria-Fleisch eine Woche lang in einem luftdichten Behälter aufbewahren oder bis zu 3 Monate einfrieren.
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