ZUTATEN:
1⁄3 Tasse Allzweckmehl
3⁄4 Teelöffel Salz
1⁄2 Teelöffel Pfeffer
2 Pfund knochenloser Schmorbraten aus der Rinderschulter, in 1-Zoll-Stücke geschnitten
4 Teelöffel Olivenöl, aufgeteilt
1 Tasse gehackte Zwiebeln
1 Esslöffel gehackter Knoblauch
1 Tasse trockener Rotwein
3 Tassen servierfertige Rinderbrühe
1 Dose (141⁄2 Unzen) gewürfelte Tomaten mit Knoblauch, nicht abgetropft
1 Esslöffel Kräuter der Provence
1 Pfund neue Kartoffeln, geviertelt
2 kleine Zucchini, der Länge nach halbieren, dann quer in 1⁄2-Zoll-dicke Scheiben schneiden
2 kleine gelbe Kürbisse, der Länge nach halbieren, dann quer in 1⁄2-Zoll-dicke Scheiben schneiden
1⁄2 Tasse Nizza-Oliven, entkernt und halbiert
1⁄4 Tasse gehacktes frisches Basilikum
Geriebener Parmesan (optional)
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1. Mehl, Salz und Pfeffer mischen. 1 Esslöffel Mehlmischung beiseitestellen. Rindfleisch leicht mit der restlichen Mehlmischung bestreichen.
2. 2 Teelöffel Öl in einem Suppentopf bei mittlerer Hitze erhitzen.
Die Hälfte des Rindfleischs anbraten; aus dem Suppentopf nehmen. Mit den restlichen 2 Teelöffeln Öl und dem restlichen Rindfleisch wiederholen. Rindfleisch aus dem Suppentopf nehmen.
3. Zwiebel und Knoblauch in den Suppentopf geben; 3 bis 5 Minuten kochen und umrühren oder bis die Zwiebeln weich sind. Wein hinzugeben; Hitze auf mittelhoch erhöhen. 1 bis 2 Minuten kochen und umrühren oder bis sich die am Suppentopf haftenden gebräunten Stücke aufgelöst haben.
Brühe, Tomaten, Kräuter der Provence und beiseitegestellte Mehlmischung einrühren. Rindfleisch wieder in den Suppentopf geben; zum Kochen bringen.
Hitze reduzieren; fest abdecken und 1 1/2 Stunden köcheln lassen oder bis das Rindfleisch beim Hineinstechen mit der Gabel weich ist.
4. Kartoffeln, Zucchini und gelben Kürbis in den Suppentopf geben; 15 Minuten abgedeckt weiterköcheln lassen oder bis die Kartoffeln weich sind. Oliven und Basilikum hinzufügen; 2 bis 3 Minuten offen kochen oder bis die Oliven durchgewärmt sind. Nach Belieben mit Käse servieren.
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