Zutaten:
Für den Brioche-Teig:
🔸 500 g Weizenmehl (Typ 55 für bessere Elastizität)
🔸 20 g frische Backhefe (oder 7 g Trockenhefe)
🔸 70 g Streuzucker (für eine bessere Einarbeitung feinen Zucker verwenden)
🔸 10 g Salz (immer zuletzt hinzufügen, um die Aktivierung der Hefe nicht zu beeinträchtigen)
🔸 4 Eier (mittelgroß, bei Raumtemperatur für eine bessere Emulsion)
🔸 180 g ungesalzene Butter (bei Raumtemperatur, in Stücken)
Für die Füllung:
🔸 200 g Pralinen (selbstgemachte oder gekaufte Pralinen)
🔸 100 g zerkleinerte Haselnüsse oder Mandeln (optional, für den Crunch)
🥣 Anleitung:
1. Den Teig zubereiten:
In einer kleinen Schüssel die frische Hefe zerbröseln und eine etwas warme Milch (ca. 50 ml der Gesamtmenge), um es aufzulösen. Etwa 10 Minuten stehen lassen, bis es schaumig wird. Wenn Sie Trockenhefe verwenden, mischen Sie diese direkt mit dem Mehl.
2. Mischen der trockenen Zutaten:
Mehl, Zucker und Salz in eine große Rührschüssel sieben. Hinweis: Es ist wichtig, das Mehl zu sieben, um den Teig aufzulockern. Machen Sie in der Mitte eine Mulde, um die geschlagenen Eier und die Hefe hinzuzufügen.
3. Einarbeiten der Eier und der Hefe:
Geben Sie die Eier in die Mulde im Mehl und beginnen Sie mit einem Holzlöffel oder Spatel zu mischen, wobei Sie das Mehl nach und nach einarbeiten. Dann die aufgelöste Hefe einarbeiten.
4. Kneten:
Sobald sich der Teig zu bilden beginnt, geben Sie ihn auf eine bemehlte Arbeitsfläche. Etwa 10 Minuten lang kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Sie können auch einen Standmixer mit Knethaken verwenden, um diesen Schritt zu erleichtern.
5. Butter hinzufügen:<!–nextpage–>
Wenn der Teig gut geknetet ist, die Butter in Stücken hinzufügen. Nochmals kneten, bis sie vollständig eingearbeitet ist und der Teig glatt und elastisch ist. Dies kann etwa 5 bis 10 Minuten dauern.
6. Erste Gärung:
Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, mit einem sauberen Küchenhandtuch oder Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 bis 2 Stunden gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
7. Praline hinzufügen:
Sobald der Teig aufgegangen ist, entgasen Sie ihn durch leichtes Kneten. Rollen Sie ihn auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (etwa 1 cm dick) aus. Verteilen Sie die Praline auf der gesamten Oberfläche und fügen Sie nach Belieben die zerkleinerten Haselnüsse oder Mandeln hinzu.
8. Formen:
Den Teig von einer der langen Seiten beginnend auf sich selbst rollen, um eine Rolle zu formen. Die Rolle in gleich große Stücke schneiden (etwa 8-10 Stücke). 9. Zweite Gärung:
Die Stücke in eine zuvor gebutterte Kuchenform legen. Wieder abdecken und etwa 30 bis 45 Minuten gehen lassen.
10. Backofen vorheizen:
Heizen Sie Ihren Backofen auf 180°C (Thermostat 6) vor.
11. Backen:
Backen Sie die Form etwa 30 bis 35 Minuten, bis das Pain de Praliné goldbraun ist und beim Klopfen auf die Rückseite hohl klingt.
12. Abkühlen:
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