Zutaten
200 g Pistazien (vorzugsweise geschält und geröstet)
150 g Honig
150 g Zucker
100 g Eiweiß (etwa 3 Eiweiß)
30 g Wasser
50 g Puderzucker (zum Bestreuen)
1 Vanilleschote (optional)
1 Prise Salz
Anleitung
Zutaten vorbereiten: Wenn die Pistazien noch nicht geröstet sind, diese im Backofen bei 180 °C etwa 10 Minuten rösten. Abkühlen lassen und dann grob hacken.
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Karamell kochen: In einem kleinen Topf Honig, Zucker und Wasser vermischen. Aufkochen und bei mittlerer Hitze auf 150 °C kochen (Sie können ein Küchenthermometer verwenden). Wenn Sie kein Thermometer haben, kochen Sie, bis die Mischung goldbraun und karamellisiert ist.
Eiweiß schlagen: In der Zwischenzeit in einer sauberen Schüssel das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.
Karamell zum Eiweiß hinzufügen: Sobald das Karamell die Temperatur erreicht hat, langsam unter ständigem Rühren über das geschlagene Eiweiß gießen. Wenn Sie eine Vanilleschote haben, geben Sie sie jetzt hinzu.
Pistazien hinzufügen: Wenn die Mischung glatt ist, die zerkleinerten Pistazien hinzufügen und vorsichtig verrühren, bis sie eingearbeitet sind.
In die Form gießen: Eine quadratische oder rechteckige Form mit Backpapier auslegen und die Mischung hineingießen, dabei gut glätten. Mit einem weiteren Stück Backpapier abdecken und leicht andrücken.
Stehen lassen: Mindestens 4 Stunden oder besser über Nacht bei Raumtemperatur abkühlen lassen, bis das Nougat gut verdichtet ist.
Schneiden und servieren: Sobald es ausgehärtet ist, das Nougat aus der Form nehmen und in Würfel schneiden. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.
Tipp: Sie können das Rezept nach Belieben durch Hinzufügen anderer Trockenfrüchte oder Aromen anpassen.
In einem luftdichten Behälter aufbewahren, damit es länger frisch bleibt.
Guten Appetit!
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