Zutaten
FÜR DIE BIGA MEHL
00
100 g
WASSER
95 g
BIERHEFE
10 g
FÜR DEN TEIG
00 MEHL
400 g
ROSINEN
400 g
BUTTER
40 g
WASSER
180 g
SALZ
1 Prise
<!–nextpage–>Zubereitung von Pan Tramvai
Schritt 1
Für die Biga: Alle Zutaten in einer Schüssel vermengen, abdecken und mindestens 16–18 Stunden gehen lassen.
Schritt 2
Die Rosinen mindestens eine halbe Stunde in warmem Wasser einweichen.
Schritt 3
Nach der Einweichzeit die Rosinen ausdrücken und beiseite stellen.
Schritt 4
: Das Mehl in einer Schüssel vermischen.
Schritt 5
: Die Biga hinzufügen.
Schritt 6:
Das Wasser angießen.
Schritt 7:
Die Butter in Stücken hinzufügen.
Schritt 8
Mit einer Prise Salz bestreuen.
Schritt 9
Mit den Händen gründlich kneten, bis ein weicher, glatter Teig entsteht.
Schritt 10:
Drücken Sie den Teig leicht flach und verteilen Sie die Rosinen in der Mitte.
Schritt 11
Drücken Sie die Seiten zusammen, beginnend mit den längeren und dann mit den kürzeren.
Schritt 12:
Schnell kneten und den Teig in zwei Teile teilen.
Schritt 13
Formen Sie zwei Laibe und legen Sie diese in eine Auflaufform. Bestäuben Sie sie mit etwas Mehl und lassen Sie sie gehen, bis sie ihr Volumen verdoppelt haben.
Schritt 14
Nach Ablauf der Gehzeit nehmen Sie die Laibe und rollen Sie sie zu einem Rechteck aus. Falten Sie sie wie ein Buch und schließen Sie die Laschen zur Mitte hin.
Schritt 15
Zum Schluss rollen Sie sie zu länglichen Laiben auf.
Schritt 16
Abgedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen. Die Brote auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und bei 250 °C (482 °F) ca. 35 Minuten backen.
Schritt 17
Sobald die Oberfläche goldbraun ist, das Brot aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Anschließend in Scheiben schneiden und genießen.
Aufbewahrung
Pan Tramvai ist bei Zimmertemperatur 2–3 Tage haltbar, verschlossen in einem Frischhaltebeutel. Sie können es auch in Scheiben schneiden und einfrieren.
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