Die Auberginen in Scheiben schneiden und leicht mit Salz bestreuen. 10–15 Minuten ruhen lassen, damit die überschüssige Feuchtigkeit entweicht. Mit einem Papiertuch trockentupfen.
Schritt 4: Eintauchen und panieren
Tauchen Sie jede Auberginenscheibe in die geschlagenen Eier und stellen Sie sicher, dass sie gleichmäßig paniert ist. Drücken Sie die Scheibe dann in die Paniermehlmischung und panieren Sie beide Seiten gut. Schütteln Sie überschüssige Paniermehl ab.
Schritt 5: Auf dem Backblech anordnen
Legen Sie die panierten Auberginenscheiben auf das vorbereitete Backblech und achten Sie darauf, dass sie sich nicht überlappen. Besprühen Sie die Oberseite leicht mit Olivenöl für eine knusprige Oberfläche.
Schritt 6: Perfekt backen
20–25 Minuten im vorgeheizten Ofen backen und die Scheiben nach der Hälfte der Zeit wenden. Die Aubergine sollte zart und die Panade goldbraun und knusprig sein.
Schritt 7: Servieren und genießen
Warm als Beilage servieren, für eine besondere Note mit Marinarasoße und geschmolzenem Mozzarella belegen oder für eine herzhafte Mahlzeit zu einem Salat oder Sandwich hinzufügen.
Tipps für den Erfolg
Wählen Sie frische Auberginen: Achten Sie auf feste, glänzende Auberginen mit glatter Schale und ohne weiche Stellen.
Verzichten Sie nicht auf Salz: Das Salzen der Aubergine entfernt Bitterkeit und verbessert die Textur.
Verwenden Sie Panko-Semmelbrösel für zusätzliche Knusprigkeit: Wenn Sie eine knusprige Textur lieben, sind Panko-Semmelbrösel am besten geeignet.
Gewürze anpassen: Fügen Sie der Semmelbröselmischung Paprika, Chiliflocken oder italienische Gewürze für zusätzlichen Geschmack hinzu.
Serviervorschläge
Als Hauptgericht: Schichten Sie die gebackene Aubergine mit Marinarasoße und Mozzarella für einen Auberginenparmesan ohne Frittieren.
Als Beilage: Kombinieren Sie sie mit gegrilltem Hähnchen oder gebratenem Gemüse.
Im Sandwich: Legen Sie Scheiben auf ein knuspriges Baguette mit frischem Basilikum, Tomaten und einem Spritzer Balsamico-Glasur.
Warum dieses Rezept heraussticht
Diese Aubergine ohne Frittieren ist innen zart, außen knusprig und voller Geschmack – und das alles ohne Frittieren. Es ist eine leichtere, gesündere Version eines klassischen Gerichts, die weder bei Geschmack noch bei Textur Kompromisse eingeht.
Probieren Sie es aus und finden Sie heraus, warum alle von diesem Auberginenrezept schwärmen! 🥰🍆✨
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