Neapolitanische Fleischbällchen sind ein traditionelles neapolitanisches Gericht, eine Variante der klassischen Fleischbällchen in Soße. Diese saftigen Fleischstücke, altbackenes Brot, Petersilie und Pecorinokäse werden mit Rosinen und Pinienkernen angereichert, zuerst gebraten und dann in einer reichhaltigen Tomatensoße gekocht. In neapolitanischen Haushalten sind sie das zweite Sonntagsgericht schlechthin, ein Symbol der Küche der Großmütter und ein unverzichtbares Wohlfühlessen für alle Altersgruppen.
Jede Familie hat ihre eigene Version, aber heute präsentieren wir Ihnen ein unfehlbares Rezept, das für jeden zugänglich ist und Sie sofort in Ihre Kindheitserinnerungen und die Gerüche der Vergangenheit zurückversetzen wird. Um sie zuzubereiten, mischen Sie einfach das gehackte Kalb- und Schweinefleisch, Eier, geriebenen Pecorinokäse, gehackte Petersilie, eine Prise Salz, Pfeffer und altbackenes Brot, das in warmer Milch aufgeweicht und dann leicht ausgedrückt wird. Zum Schluss fügen Sie die Rosinen hinzu, deren Süße die Salzigkeit des Käses ausgleicht, und die gerösteten Pinienkerne für eine unwiderstehliche knusprige Note.
Sobald die Fleischbällchen geformt sind, werden sie zunächst mit Mehl bestäubt und dann in reichlich Erdnussöl getaucht, bis sie goldbraun sind, damit der Saft erhalten bleibt. Zum Schluss werden sie in Tomatenmark getaucht, um sie bei niedriger Hitze langsam zu garen, wodurch sie weich und saftig werden. Servieren Sie sie am Tisch mit ein paar Scheiben gutem Kaffeebrot, damit Sie das unvermeidliche Aufwischen erledigen können; die Soße kann auch wiederverwendet werden, um Pasta zu würzen, wodurch eine schmackhafte Vorspeise entsteht, die sowohl Erwachsene als auch Kinder begeistern wird.
Für ein tadelloses Ergebnis wählen Sie ein gemischtes Hackfleisch, das nicht zu mager ist; das Fett macht sie weich. Verwenden Sie außerdem nur die Krümel von altem Brot und entscheiden Sie sich für Püree von guter Qualität. Wenn Sie möchten, können Sie den Pecorino durch Parmesan, Caciocavallo oder einen anderen alten Käse ersetzen.
Mit unseren Dosierungen erhalten Sie etwa 30 Fleischbällchen (purpett ca‘ sarz), genug, um die Geschmacksknospen der ganzen Familie zu befriedigen. Wenn Sie möchten, können Sie eine große Menge davon zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Am nächsten Tag schmecken sie noch besser.
Entdecken Sie, wie Sie neapolitanische Fleischbällchen zubereiten, indem Sie die Schritt-für-Schritt-Anleitung und die Ratschläge befolgen. Wenn Ihnen dieses Rezept gefallen hat, können Sie auch neapolitanische Braciole, neapolitanisches Ragù und gebackene Nudeln probieren.
So machen Sie neapolitanische Fleischbällchen
Schritt 1
Weichen Sie das altbackene Brot in warmer Milch ein und lassen Sie es etwa zehn Minuten einweichen. Drücken Sie es dann leicht aus, um die überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
Schritt 2
Vermischen Sie in einer großen Schüssel das gemischte Kalbs- und Schweinehackfleisch, das ausgedrückte Brot, die Eier, Salz und Pfeffer.
Schritt 3
Fügen Sie die frische Petersilie und den geriebenen Pecorino hinzu.
Schritt 4
Vermischen Sie alle Zutaten miteinander, bis eine glatte Masse entsteht.
Schritt 5
Weichen Sie die Rosinen 10 Minuten in kaltem Wasser ein und drücken Sie sie dann gut aus. Rösten Sie die Pinienkerne einige Augenblicke in einer heißen Pfanne, bis sie goldbraun sind. Fügen Sie die Pinienkerne und Rosinen zur Hackfleischmischung hinzu.
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Schritt 6
Nehmen Sie kleine Mengen der Fleischbällchenmischung von etwa 30 Gramm.
Schritt 7
Formen Sie mit den Handflächen eine runde Fleischbällchenmischung aus der Mischung; fahren Sie damit fort, bis der Teig aufgebraucht ist.
Schritt 8
Lassen Sie die Fleischbällchen in Mehl wälzen.
Schritt 9
Erhitzen Sie eine großzügige Menge Erdnussöl in einer hohen Pfanne. Schütteln Sie das überschüssige Mehl von den Fleischbällchen und braten Sie sie, jeweils 2 oder 3 auf einmal, bis sie goldbraun sind.
Schritt 10
Wenn sie fertig sind, lassen Sie sie auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen.
Schritt 11
Braten Sie eine Knoblauchzehe mit einem Schuss Öl in einer großen Pfanne an. Fügen Sie das Tomatenmark, eine Prise Salz und das frische Basilikum hinzu und lassen Sie es 10 Minuten köcheln.
Schritt 12
Tauchen Sie die Fleischbällchen in die Soße.
Schritt 13
30 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Soße eingedickt ist; wenn es zu trocken wird, fügen Sie eine Kelle heißes Wasser hinzu.
Schritt 14
Servieren Sie zarte und saftige neapolitanische Fleischbällchen.
Guten Appetit!
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