Zutaten:
2,5 kg Rindfleisch: am besten Schmorfleisch wie Keule oder Schulter.
300 g Ndolé: frische Ndolé-Blätter, wenn Sie kein Ndolé finden, können Sie als Ersatz auch Spinat verwenden (ändert allerdings den Geschmack).
1 kg weiße Erdnüsse: einfache, ungesalzene Erdnüsse.
1 kg Zwiebeln: für einen intensiveren Geschmack verwenden Sie eine Kombination aus gelben und roten Zwiebeln.
400 g frische Garnelen: wenn möglich rohe, geschälte Garnelen wählen.
Flusskrebse: Menge nach Belieben, optional.
4 Brühwürfel: Sie können Hühner- oder Gemüsebrühe wählen.
Salz: nach Geschmack.
Erdnussöl: ca. 200 ml zum Kochen und Braten.
1 bis 2 Chilis: je nach Ihrer Schärfetoleranz.
4-5 Knoblauchzehen: für einen kräftigeren Geschmack können Sie mehr davon verwenden.
Basilikum: frisch oder getrocknet, je nach Verfügbarkeit.
Anleitung:
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Fleisch zubereiten:
a. Das Rindfleisch in große Würfel von ca. 3-4 cm schneiden, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
b. So viel Wasser in einen Topf geben, dass das Fleisch bedeckt ist. Einen Esslöffel Salz hinzufügen.
c. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und offen oder leicht bedeckt 1 Stunde köcheln lassen. Gelegentlich umrühren. Das Fleisch sollte zart werden.
Ndolé-Blätter zubereiten:
a. Wasser in einen großen Topf geben und Steinsalz hinzufügen.
b. Ndolé-Blätter hinzufügen und zum Kochen bringen. Abdecken und 30 Minuten kochen lassen, dabei alle 10 Minuten umrühren, damit nichts anbrennt.
c. Nach dem Garen die Blätter herausnehmen, in kaltem Wasser abspülen, um die Bitterkeit zu entfernen, und dann fein hacken. Beiseite stellen.
Erdnusspaste zubereiten:<!–nextpage–>
a. Erdnüsse schälen und etwa 2 Stunden in Wasser einweichen, damit sie weich werden. So lassen sie sich leichter zerkleinern.
b. Erdnüsse mit einer Passiermühle oder einem Stößel sehr fein zerkleinern. Sie können sie auch mit etwas Wasser pürieren, um ein glattes Püree zu erhalten.
Gewürze vorbereiten:
a. Knoblauchzehen schälen und zerdrücken.
b. Zwiebeln schälen und fein hacken.
c. Erdnusspaste, zerdrückten Knoblauch, gehackte Zwiebeln, ein oder zwei gehackte Chilischoten (ohne Kerne für weniger Schärfe) und Basilikum in einer Schüssel vermischen.
d. Eine Prise Salz und einen zerbröselten Brühwürfel hinzufügen.
Soße kochen:
a. Erdnussöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.
b. Gewürzmischung hinzufügen und 5-7 Minuten anbraten, bis die Zwiebeln glasig werden. Wenn die Paste zu dick ist, etwas Wasser hinzufügen.
c. 1/2 Liter Wasser einrühren und aufkochen. Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen.
d. Einen weiteren halben Liter Wasser und die zerkleinerten Erdnüsse hinzufügen. Gut vermischen und weitere 15 Minuten köcheln lassen.
Zutaten zusammenstellen:
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a. Geben Sie das vorgekochte Fleisch und die rohen Garnelen zur Soße. Wenn Sie Flusskrebse verwenden, geben Sie diese jetzt hinzu.
b. Decken Sie den Topf ab und lassen Sie ihn 30 Minuten lang bei niedriger Hitze kochen. Rühren Sie dabei gelegentlich um, damit die Mischung nicht am Boden festklebt.
c. Geben Sie die gehackten Ndolé-Blätter hinzu und rühren Sie, bis eine glatte Masse entsteht.
d. Kochen Sie weitere 20 Minuten unter regelmäßigem Rühren, um die Aromen zu vermischen.
e. Geben Sie den restlichen Brühwürfel hinzu und würzen Sie nach.
Fertigstellen:
a. Erhitzen Sie ein wenig Erdnussöl in einer kleinen Bratpfanne, geben Sie eine gehackte Zwiebel hinzu und lassen Sie sie köcheln, bis sie goldbraun ist.
b. Geben Sie diese gebratene Zwiebel am Ende der Kochzeit zur Zubereitung, um ihr eine knusprige Note zu verleihen.
Tipps:
Servieren Sie Ndolé mit Reis, Kochbananen oder Brot als komplette Mahlzeit.
Für noch mehr Geschmack lassen Sie das Ndolé nach dem Kochen ruhen. Die Aromen vermischen sich dann besser.
Sie können nach Belieben Gewürze wie Ingwer oder schwarzen Pfeffer hinzufügen.
Genießen Sie Ihr Ndolé-Gericht!
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