Rhabarber-Baiser-Kuchen ist eine dieser köstlichen Überraschungen, die die Säure des Rhabarbers mit der Süße von Baiser verbinden – alles eingebettet in einen blättrigen Boden. Als ich im Mittleren Westen aufwuchs, war Rhabarber ein Grundnahrungsmittel in unserem Garten, und meine Mutter backte diesen Kuchen oft als besondere Leckerei. Er ist perfekt für Frühlings- und Sommertreffen oder immer dann, wenn Sie Lust auf ein Dessert haben, das zugleich wohltuend und etwas ausgefallen ist. Die Kombination der Texturen – blättriger Boden, cremige Rhabarberfüllung und leichter Baiserüberzug – macht ihn zu einem echten Publikumsliebling.
Dieser Kuchen ist schon für sich genommen ein Star, aber wenn Sie ein vollwertiges Dessert zubereiten möchten, servieren Sie ihn mit einer Kugel Vanilleeis oder einem Klecks frisch geschlagener Sahne. Als Teil einer größeren Mahlzeit passt ein leichter, knackiger Salat mit einer würzigen Vinaigrette gut dazu. Als Getränk passt ein gekühltes Glas Weißwein oder ein erfrischender Eistee wunderbar zum Geschmack des Kuchens.
Rhabarber-Baiser-Kuchen
Portionen: 8
Zutaten
1 23 cm großer Kuchenboden, vorgebacken
4 Tassen Rhabarber, gehackt
1 1/4 Tassen Kristallzucker
3 Esslöffel Mehl
1/4 Teelöffel Salz
3 große Eier, getrennt
1 Esslöffel Butter
1 Teelöffel Vanilleextrakt
1/4 Teelöffel Weinstein
6 Esslöffel Zucker (für das Baiser)
Zubereitung<!–nextpage–>
Heizen Sie Ihren Backofen auf 190 °C (375 °F) vor.
In einem mittelgroßen Topf Rhabarber, 1 1/4 Tassen Zucker, Mehl und Salz vermengen. Bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten kochen, bis der Rhabarber weich und die Masse eingedickt ist.
Vom Herd nehmen und Butter und Vanilleextrakt unterrühren. Die Masse etwas abkühlen lassen.
Die Eigelbe in einer kleinen Schüssel verquirlen und nach und nach unter ständigem Rühren zur Rhabarbermasse geben.
Die Rhabarberfüllung in den vorgebackenen Tortenboden füllen.
In einer sauberen Schüssel Eiweiß und Weinstein steif schlagen. Nach und nach die 6 Esslöffel Zucker hinzufügen und weiterschlagen, bis die Masse steif ist.
Das Baiser über die Rhabarberfüllung verteilen und die Ränder mit dem Boden verschließen.
Im vorgeheizten Backofen 10–12 Minuten backen, bis das Baiser goldbraun ist.
Den Tortenboden vor dem Servieren vollständig abkühlen lassen.
Variationen & Tipps
Für eine besondere Note können Sie der Rhabarberfüllung Erdbeeren hinzufügen, um einen süß-säuerlichen Geschmack zu erzielen. Wenn Sie wenig Zeit haben, können Sie einen fertigen Tortenboden verwenden, um einen Arbeitsschritt zu sparen. Für einen rustikaleren Look kannst du auf das Baiser verzichten und stattdessen einen Streuselkuchen aus Haferflocken, braunem Zucker und Butter verwenden. Wenn du kein Baiser magst, ist ein Gittermuster eine schöne und leckere Alternative.
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