Zutaten
HUEVO
6
MANÍ-SAMENÖL
500 ml
FÜR DIE BÉCHAMEL
LATTE
200 ml
HARNESS
20 g
MANTECA
20 g
VENTA
qb
NUEZ MOSCADA
qb
PARA EL EMPANIZADO
HUEVO
2
HARNESS
qb
PFANNENMISCHUNGEN
qb
Eier nach Monachina-Art sind ein reichhaltiges und leckeres Rezept, typisch für die neapolitanische Küche. Es handelt sich um hartgekochte Eier, gefüllt mit einer Mischung aus gesiebtem Eigelb und Béchamelsauce, anschließend in Mehl, verquirlten Eiern und Semmelbröseln gewendet und anschließend in kochendem Erdnussöl leicht gebräunt. Außen knusprig und innen cremig, werden Monachina-Eier nach neapolitanischer Tradition als Vorspeise zum Osteressen serviert. Sie sind aber so lecker und lecker, dass sie mittlerweile das ganze Jahr über gegessen werden, sogar zu Weihnachten oder anderen Anlässen. Für besondere und festliche Anlässe. Genießen Sie sie als herzhafte Vorspeise oder als Hauptgericht, abgerundet mit einem frischen Saisonsalat.<!–nextpage–>Die Béchamelsauce ist zwar nicht ganz bekannt, verrät aber dennoch eine eher aristokratische als volkstümliche Seele. Wir folgen dem Originalrezept, können die Füllung aber nach Belieben mit geriebenem Parmesan verfeinern oder ihr mit Thunfisch und Kapern eine schmackhaftere Note verleihen. Damit sich die Eier beim Braten nicht öffnen, panieren wir sie zweimal – ein kleiner Trick, der ein perfektes Ergebnis und eine noch schmackhaftere und aromatischere Panade garantiert.
Damit die Eier nicht ihre unwiderstehliche Knusprigkeit verlieren, empfehlen wir, sie zu braten und warm und frisch zu essen, ohne sie zu konservieren.
Entdecken Sie die Zubereitung Schritt für Schritt mit Tipps. Probieren Sie auch die hartgekochten Spiegeleier und die gefüllten Thunfischeier.
Zubereitung von Monachina-Eiern
Schritt 1
Die Eier in einen Topf mit kaltem Wasser geben, zum Kochen bringen und ca. 7–8 Minuten kochen lassen.
1
Nach dem Kochen abgießen und in kaltem Wasser abkühlen lassen.
Schritt 2
Für die Béchamelsauce die Butter
2 in einen Topf geben.
Schritt 3
Die Butter bei schwacher Hitze schmelzen.
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Schritt 4
Das Mehl hinzufügen.
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Schritt 5
Mit einem Holzspatel kräftig verrühren.
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Schritt 6
Mischen, bis eine glatte, klumpenfreie Creme entsteht.
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Schritt 7
Die kochende Milch über die Butter-Mehl-Mischung gießen.
7
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Schritt 8
Mit einem Schneebesen verrühren und die Béchamelsauce bei mittlerer Hitze kochen.
8
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Schritt 9
Wir lassen die Béchamelsauce unter Rühren eindicken und nehmen sie vom Herd, sobald sie zum ersten Mal kocht.
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Schritt 10
Salz und geriebene Muskatnuss verrühren.
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Schritt 11
Die Béchamelsauce einmal gut verrühren und abkühlen lassen.
Schritt 12
Die hartgekochten Eier vorsichtig schälen.
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Schritt 13
Mit einem scharfen Messer mit glatter Klinge die hartgekochten Eier der Länge nach halbieren.
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Schritt 14
Nach und nach alle hartgekochten Eier teilen, dabei darauf achten, dass sie nicht zerbrechen.
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Schritt 15
Eigelb entfernen.
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Schritt 16
Die Eigelbe in ein feinmaschiges Sieb sieben und mit der Rückseite eines Löffels andrücken.
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Schritt 17
Die gesiebten Eigelbe in einer kleinen Schüssel auffangen.
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Schritt 18
Die Béchamelsauce mit den gesiebten Eigelben verrühren.
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Schritt 19
Mit einem Löffel verrühren, bis sich die Béchamelsauce gleichmäßig mit den Eigelben vermischt hat.
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Schritt 20
Mit einem Teelöffel die Hälfte des Eies füllen und mit der anderen Hälfte verschließen.
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Schritt 21
Die Eier durch das Mehl heben.
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Schritt 22
Anschließend mit einer Prise Salz durch die geschlagenen Eier heben.
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Schritt 23
Zum Schluss die Eier in Semmelbröseln wenden.
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Schritt 24
Um die Panade fester und knuspriger zu machen, die gefüllten Eier erneut in die Eiermischung tauchen.
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Schritt 25
Und noch einmal in Semmelbröseln.
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Schritt 26
Die Eier in kochendes Öl tauchen.
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Schritt 27
Die Eier goldbraun braten.
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Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Schritt 28
Die Eier sehr heiß servieren.
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