Gefüllter Eichelkürbis mit Wurst ist ein einfaches und köstliches Rezept, das sich hervorragend als Beilage oder Hauptgericht eignet. Es ist das ultimative Wohlfühlessen für Herbst und Winter und eine großartige Möglichkeit, Ihr Abendessen mit Gemüse zu bereichern!
Zutaten
Eichelkürbis
2 mittelgroße Eichelkürbisse
2 Esslöffel Olivenöl
¼ Teelöffel Salz oder mehr
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Wurstfüllung
1 Esslöffel Olivenöl
1 kleine Zwiebel, gewürfelt
10 oz italienische Wurst, scharf, zerbröselt
4 Knoblauchzehen, gehackt
1 Esslöffel italienische Gewürze
4 oz frischer Spinat
½ Tasse getrocknete Cranberries
½ Tasse gehackte Pekannüsse
Anleitung
Eichelkürbis rösten
Ofen auf 400 °F vorheizen.
Eichelkürbis vorbereiten. Ober- und Unterseite jedes Eichelkürbisses abschneiden, um eine flache Unterseite zu erhalten. Finger vom Messer fernhalten, um Verletzungen zu vermeiden. Und darauf achten, nicht zu tief in die Unterseite des Kürbisses zu schneiden. Schneiden Sie jeden Kürbis in zwei Hälften. Entfernen Sie mit einem Löffel die Kerne und die mit den Kernen verflochtenen fleischigen Fäden.<!–nextpage–>
Legen Sie den Eichelkürbis mit der Schnittseite nach oben auf ein Backblech. Beträufeln Sie die Schnittseiten des Eichelkürbis mit Olivenöl und reiben Sie das Öl in den Kürbis ein. Würzen Sie großzügig mit Salz und Pfeffer. Drehen Sie den Kürbis um und legen Sie ihn mit der Schnittseite nach unten auf ein Backblech.
30 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 200 °C rösten.
Wurstfüllung zubereiten
Bereiten Sie die Wurstfüllung zu, während der Kürbis im Ofen geröstet wird.
Erhitzen Sie in einer großen Pfanne Olivenöl, geben Sie gewürfelte Zwiebeln hinzu und braten Sie sie bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 2 Minuten lang, bis sie gar und etwas verkohlt sind.
Gebröselte Wurst, gehackten Knoblauch und italienische Gewürze hinzufügen und etwa 5 Minuten oder länger bei mittlerer Hitze braten, bis die Wurst vollständig durchgegart ist.
Frischen Spinat hinzufügen und weitere 5 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, bis der Spinat zusammenfällt.
Getrocknete Cranberries und gehackte Pekannüsse hinzufügen und alles vermischen.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Wahrscheinlich nicht notwendig, da die Wurst normalerweise schon salzig ist (es sei denn, Sie verwenden süße Wurst, was ich nicht empfehle).
So füllen Sie Eichelkürbis
Sie haben den Eichelkürbis inzwischen 30 Minuten lang geröstet. Nehmen Sie ihn aus dem Ofen und drehen Sie die gekochten Kürbishälften mit der Schnittseite nach oben.
Die Wurstfüllung auf die 4 Hälften verteilen und den Kürbis füllen, bis die Mischung eben oder etwas höher ist.
Den gefüllten Eichelkürbis im vorgeheizten Ofen bei 350 °F weitere 10 oder 20 Minuten backen, bis die Wurstmischung durchgewärmt ist.
Ernährung
Kalorien: 582 kcal | Kohlenhydrate: 43 g | Eiweiß: 14 g | Fett: 42 g | Gesättigtes Fett: 10 g | Mehrfach ungesättigtes Fett: 7 g | Einfach ungesättigtes Fett: 23 g | Cholesterin: 54 mg | Natrium: 695 mg | Kalium: 1210 mg | Ballaststoffe: 7 g | Zucker: 12 g | Vitamin A: 3478 IE | Vitamin C: 36 mg | Kalzium: 154 mg | Eisen: 4 mg
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