Braciole messinesi sind ein köstlicher zweiter Gang, typisch für Sizilien, perfekt für ein Mittagessen mit der Familie oder ein Abendessen mit Freunden. Es handelt sich um Kalbsröllchen, gefüllt mit würzigem Provolone und einer aromatischen Panade.
Zutaten:
Kalbsscheiben (dünn): 12
Würziger Provolone: 150 g
Semmelbrösel: 100 g
Geriebener Pecorino: 30 g
Knoblauch: 1 Zehe
Getrocknete aromatische Kräuter (Rosmarin, Thymian, Salbei): 1 Esslöffel
Natives Olivenöl extra: nach Geschmack
Salz: nach Geschmack
Pfeffer: nach Geschmack
Als Beilage: Gemischter Salat nach Geschmack
Zubereitung:
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Semmelbrösel zubereiten: In einer Schüssel die Semmelbrösel, eine Prise Salz, die Kräuter, den Pecorino und den geriebenen Knoblauch vermischen. Gut vermischen.
Die Scheiben vorbereiten: Die Kalbsscheiben auf einem Schneidebrett anordnen und die Mitte jeder Scheibe mit einem großzügigen Löffel Paniermehl würzen. Ein paar Stücke Provolone hinzufügen.
Die Rollen formen: Die Ränder des Fleisches leicht über die Füllung legen und die Scheiben aufrollen, sodass Rollen entstehen.
Panieren und aufspießen: Die Rollen mit kalt gepresstem Olivenöl bestreichen und in den restlichen Paniermehl wälzen. 2-3 Koteletts auf Holzspieße stecken.
Zubereitung: Einen Schuss Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Spieße 2-3 Minuten pro Seite goldbraun braten.
Servieren: Die Koteletts auf einzelnen Tellern anrichten und nach Belieben mit einem gemischten Salat servieren.
Guten Appetit!
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