Traditionelles Menudo-Rezept mit roter Chilisauce
Menudo ist eine klassische mexikanische Suppe aus Kutteln (Rindermagen), gewürzt mit einer kräftigen roten Chilisauce. Dieses würzige und herzhafte Gericht ist für seine wohltuenden und stärkenden Eigenschaften bekannt. Es wird häufig als Wochenendmahlzeit genossen, insbesondere als Katermittel! Dieses traditionelle Rezept mit Maisgrütze, Rinderfüßen und einer hausgemachten roten Chilisauce bietet einen authentischen Geschmack der mexikanischen Küche. Mit seinen kräftigen Aromen ist Menudo perfekt für Zusammenkünfte und bietet Wärme und Behaglichkeit mit jedem Bissen.
Zutaten
Hauptzutaten:
8 Pfund Wabenpansen, abgespült und in 1-Zoll-Quadrate geschnitten
5 Pfund Rinderpansen, abgespült und von Fett befreit
2 Pfund Rinderfüße (Patas), geviertelt
3 große gelbe Zwiebeln, gewürfelt
3 kleine Knoblauchknollen, ungeschält (für Brühe)
3 Knoblauchzehen, geschält (für rote Sauce)
16 Pfefferkörner
5 Esslöffel koscheres Salz oder nach Geschmack
5 Teelöffel getrockneter mexikanischer Oregano
2 Lorbeerblätter
15 Liter Wasser
Für die rote Chilisauce:
4 getrocknete Árbol-Chilis
10 getrocknete Guajillo-Chilis
2 Tassen Hühnerbrühe
3 Esslöffel gemahlener Kreuzkümmel
2 Dosen (6 Pfund 9 Unzen) weißer Maisbrei, abgetropft
Zubereitung und Reinigung der Pansen
Spülen Sie die Wabenpansen und die Rinderpansen gründlich unter kaltem Wasser ab. Entfernen Sie überschüssiges Fett von beiden Pansenarten, um einen fettigen oder abstoßenden Geschmack zu vermeiden. Schneiden Sie den Kutteln in 2,5 cm große quadratische Stücke und geben Sie diese in einen großen Suppentopf mit Wasser. Lassen Sie den Kutteln zwei Stunden einweichen und wechseln Sie das Wasser einmal nach der Hälfte der Zeit, um sicherzustellen, dass er gut gespült und sauber ist.
Zubereitung der roten Chilisauce
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