ZUTATEN:
1 Tasse rote Linsen, abgespült
1 große Süßkartoffel
1 große Russet-Kartoffel
1 große Karotte
1 mittelgroße Zwiebel
4-5 Knoblauchzehen
1 daumengroßes Stück Ingwer, ~1 EL gerieben
2 EL Currypulver
1 EL plus 1/2 EL Avocadoöl
4 Tassen Wasser oder Gemüsebrühe
1 Tasse Kokosmilch (Dose)
Ein kleines Bund frischer Koriander, gehackt
Saft von 1 großen Zitrone
Salz, Pfeffer und Chili nach Geschmack
Optional: Frischer Kurkuma, 1 TL gerieben
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METHODE:
Süßkartoffel, Kartoffel, Karotte und Zwiebel schälen und in gleich große, kleine Stücke schneiden. Knoblauch fein hacken und Ingwer und Kurkuma (falls verwendet) reiben. 1 EL Avocadoöl in einer großen Bratpfanne oder einem Schmortopf erhitzen und Zwiebel, Karotte und Kartoffeln etwa 5 Minuten anbraten. Gemüse an den Rand der Pfanne schieben, um in der Mitte etwas Platz zu schaffen. 1/2 EL Öl in die Mitte geben und Knoblauch, Ingwer und Currypulver 1 Minute anbraten, bis es duftet, bevor es mit dem Rest vermischt wird. Linsen, Wasser oder Brühe hinzufügen und alles zum Kochen bringen. Bei schwacher Hitze 20 Minuten unter gelegentlichem Umrühren köcheln lassen. Herd ausschalten, Kokosmilch einrühren und Curry 5 Minuten ziehen lassen. Dann gehackten Koriander und frischen Zitronensaft und Kurkuma (falls verwendet) hinzufügen und mit Salz, schwarzem Pfeffer und etwas Chili abschmecken. Guten Appetit!
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