Diese Kokoscreme-Tortenriegel haben eine reichhaltige Kokoscremefüllung und einen leckeren Keksboden, der sich leicht eindrücken lässt! Perfekt für große Familienfeiern und Potlucks!
Zutaten:
Zutaten für den Boden:
1 Tasse (2 Stangen) Butter
2 Tassen Mehl
1/2 Tasse Puderzucker
Zutaten für die Kokoscreme-Füllung:
3 Tassen Halbfettmilch
3 Tassen Kokosmilch
4 Eier
1 1/2 Tassen Weißzucker
2/3 Tasse Maisstärke
1/2 Teelöffel Salz
1 1/2 Tasse Kokosraspeln
1/2 Teelöffel Kokosextrakt
1/2 Teelöffel Vanilleextrakt
Zutaten für die Schlagsahne:
2 Tassen Schlagsahne
1 Esslöffel kaltes Wasser (zum Stabilisieren)
1 Teelöffel Gelatine (zum Stabilisieren)
3-4 Esslöffel Puderzucker
1 Tasse Kokosraspeln zum Toasten
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Mürbeteigboden zubereiten: Backofen auf 175 °C vorheizen. Bereiten Sie eine 23 x 33 cm große Auflaufform mit Alufolie vor (ich verwende ein langes Blech über die gesamte Länge und zwei überlappende kurze Bleche über die gesamte Breite – legen Sie die Bleche so an, dass sie etwas überlappen und überstehen, damit Sie die Riegel nach dem Backen leichter herausziehen können). Schneiden Sie die Butter in das Mehl und den Puderzucker und drücken Sie alles in die Auflaufform (ich habe das Fett mit einer Küchenmaschine in etwa 6–10 Impulsen in das Mehl eingearbeitet und die Mischung anschließend mit dem Boden eines Glases in die Form gedrückt). Backen Sie die Form 18–20 Minuten oder bis sie hellbraun ist. Stellen Sie die Form auf ein Kuchengitter.
Kokosnuss für den Belag rösten: Verteilen Sie etwa 1 Tasse Kokosflocken auf einem Backblech und backen Sie sie zusammen mit dem Mürbeteigboden 3–6 Minuten im Ofen, wobei Sie etwa jede Minute umrühren, bis die Kokosnuss goldbraun ist. Verteilen Sie die Form auf einem Teller und lassen Sie sie vollständig abkühlen.
Kokoscremefüllung zubereiten: Halbfettmilch, Kokosmilch, Eier, Zucker, Maisstärke und Salz in einem großen Topf verrühren und bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, bis die Masse dickflüssig ist und Blasen wirft (das kann 15–30 Minuten dauern. Einfach ausprobieren. Es lohnt sich!). Kokos- und Vanilleextrakt sowie 300 g ungeröstete Kokosraspeln hinzufügen und verrühren. Die Füllung über den abgekühlten Boden gießen und kurz auf der Arbeitsplatte abkühlen lassen, bevor das Ganze für etwa 2–4 Stunden in den Kühlschrank gestellt wird.
Schlagsahne-Topping zubereiten: 1 Esslöffel kaltes Wasser in eine kleine Schüssel geben und die Gelatine gleichmäßig darüberstreuen. 2 Minuten weich werden lassen, dann 30 Sekunden in der Mikrowelle erhitzen und unter ständigem Rühren die Gelatine auflösen. 200 g Sahne und Puderzucker in einer gekühlten Schüssel mit einem Schneebesen steif schlagen. Nach etwa der Hälfte der Zeit die Gelatinemischung unterrühren. Die Sahne auf die Riegel geben und vorsichtig verteilen. Geröstete Kokosraspeln darüberstreuen. Bis zum Servieren kalt stellen, damit die Schlagsahne fest wird. Die Riegel mit der Schlinge aus der Form ziehen, mit einem scharfen Messer in Scheiben schneiden und genießen!
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