Dieser köstliche Käsekuchen mit Kirschkonfit und Rocher-Schokoladenglasur kombiniert die cremige Fülle eines klassischen Käsekuchens mit einer säuerlichen Kirschschicht und einer knusprigen, dekadenten Schokoladenglasur. Der samtig weiche Käsekuchen wird mit einem frischen Kirschkonfit kombiniert und dann mit einer Gourmet-Rocher-Glasur überzogen, die eine unwiderstehliche Kombination aus Schokolade und zerstoßenen Nüssen oder gefriergetrockneten Beeren ergibt. Dieses Dessert ist perfekt für besondere Anlässe oder wenn Sie Ihre Gäste mit einem atemberaubenden und luxuriösen Leckerbissen beeindrucken möchten. Obwohl das Rezept mehrere Komponenten erfordert, ist jeder Schritt leicht zu befolgen und die Ergebnisse sind die Mühe wert.
Vollständiges Rezept:
Zutaten
Für den Käsekuchen:
120 g Sahne
100 g Zucker
12 g Blattgelatine (140 Bloom)
oder
12 g Gelatinepulver + 60 g Wasser
300 g Frischkäse
1 TL Vanillepaste
Für das Kirschconfit:
100 g Kirschen
1 TL Zucker
1 TL Maisstärke
Für die Rocher-Schokoladenglasur:
250 g Schokolade
70 g Pflanzenöl
Gemahlene Nüsse oder gefriergetrocknete Beeren (für Textur und Geschmack)
Schritt-für-Schritt-Anleitung
Fortsetzung auf der nächsten Seite
<!–nextpage–>Schritt 1: Den Käsekuchenboden zubereiten
Gelatine zubereiten:
Wenn Sie Blattgelatine verwenden, weichen Sie diese etwa 5–10 Minuten in kaltem Wasser ein, bis sie weich ist. Sobald sie weich ist, drücken Sie das überschüssige Wasser vorsichtig heraus und legen Sie sie beiseite.
Wenn Sie Gelatinepulver verwenden, mischen Sie es mit 60 g kaltem Wasser und lassen Sie es 5–10 Minuten quellen. Es quillt auf und nimmt das Wasser auf, wodurch es dick wird.
Sahne und Zucker erhitzen:
120 g Sahne und 100 g Zucker in einem kleinen Topf vermischen. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren erhitzen, bis sich der Zucker auflöst und die Mischung warm ist (nicht kochen).
Gelatine auflösen:
Sahnemischung vom Herd nehmen. Die eingeweichte oder aufgequollene Gelatine hinzufügen und rühren, bis sie vollständig aufgelöst ist.
Frischkäsemischung zubereiten:
300 g Frischkäse in einer großen Schüssel mit einem Mixer glatt und cremig schlagen. 1 Teelöffel Vanillepaste hinzufügen und verrühren, bis alles gut vermischt ist.
Mischungen vermengen:
Die warme Sahne-Gelatine-Mischung langsam in den Frischkäse gießen und dabei kontinuierlich schlagen, bis eine glatte und gut vermischte Masse entsteht. Das Ergebnis sollte ein samtiger, cremiger Käsekuchenteig sein.
Den Käsekuchen kühlen:
Gießen Sie die Käsekuchenmischung in einen vorbereiteten Tortenring oder eine vorbereitete Form und glätten Sie die Oberfläche mit einem Spatel. Kühlen Sie den Käsekuchen mindestens 4 Stunden lang im Kühlschrank oder bis er fest ist.
Schritt 2: Das Kirsch-Confit zubereiten
Die Kirschen vorbereiten:
In einem kleinen Topf 100 g Kirschen (entkernt und halbiert) mit 1 Teelöffel Zucker vermengen. Bei mittlerer Hitze etwa 5-7 Minuten kochen, bis die Kirschen ihren Saft abgeben und weich werden.
Das Confit eindicken:
In einer kleinen Schüssel 1 Teelöffel Maisstärke in einem Esslöffel Wasser auflösen. Diese Mischung zu den Kirschen geben und weitere 1-2 Minuten unter ständigem Rühren kochen, bis die Kirschmischung eine marmeladenartige Konsistenz annimmt.
Das Confit abkühlen:
Nachdem es eingedickt ist, das Confit vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen. Zum späteren Zusammenstellen beiseite stellen.
Schritt 3: Rocher-Schokoladenglasur zubereiten
Schokolade schmelzen:
In einer hitzebeständigen Schüssel 250 g Schokolade im Wasserbad oder in der Mikrowelle in 30-Sekunden-Intervallen schmelzen, dabei zwischen den Intervallen umrühren, bis sie glatt und vollständig geschmolzen ist.
Öl hinzufügen:
70 g Pflanzenöl in die geschmolzene Schokolade einrühren. Dadurch erhält die Glasur eine glatte, glänzende Oberfläche und härtet beim Abkühlen perfekt aus.
Textur hinzufügen:
Für eine klassische Rocher-Textur zerkleinerte Nüsse (wie Haselnüsse, Mandeln oder Walnüsse) oder gefriergetrocknete Beeren in die Schokoladenglasur einrühren. Mischen, bis die hinzugefügten Zutaten gleichmäßig in der Glasur verteilt sind.
Schritt 4: Käsekuchen zusammensetzen
Kirschkonfit verteilen:
Sobald der Käsekuchen fest geworden und das Konfit abgekühlt ist, das Kirschkonfit vorsichtig in einer gleichmäßigen Schicht auf dem Käsekuchen verteilen. Achten Sie darauf, dass das Konfit gleichmäßig verteilt ist.
Den Käsekuchen glasieren:
Nachdem Sie das Confit verteilt haben, gießen Sie die Rocher-Schokoladenglasur vorsichtig über den Käsekuchen, sodass sie die Oberseite bedeckt und für einen dramatischen Effekt an den Seiten heruntertropft. Die Glasur wird beim Abkühlen hart und bildet eine knusprige Außenschale.
Den Käsekuchen erneut kühlen:
Stellen Sie den glasierten Käsekuchen vor dem Servieren mindestens 1 Stunde lang wieder in den Kühlschrank, damit die Glasur vollständig fest wird.
Schritt 5: Servieren
Wenn Sie bereit zum Servieren sind, nehmen Sie den Käsekuchen vorsichtig aus der Form oder dem Ring, schneiden Sie ihn in Stücke und genießen Sie die Kombination aus cremigem Käsekuchen, säuerlichen Kirschen und knuspriger Schokolade. Für eine schöne Präsentation mit zusätzlichen Nüssen, Beeren oder einer Prise Puderzucker garnieren.
Kochtipps
Konsistenz des Käsekuchens: Damit der Käsekuchen besonders geschmeidig und cremig wird, muss der Frischkäse vor dem Mischen Zimmertemperatur haben. Kalter Frischkäse kann zu Klumpen im Teig führen.
Gelatineaktivierung: Lösen Sie Gelatine immer in warmer (aber nicht kochender) Flüssigkeit auf, um sicherzustellen, dass sie richtig aktiviert wird. Wenn die Flüssigkeit zu heiß ist, können die Geliereigenschaften der Gelatine beeinträchtigt werden.
Glasurtextur: Sie können die Textur der Rocher-Glasur individuell anpassen, indem Sie verschiedene Nusssorten oder gefriergetrocknete Früchte verwenden. Haselnüsse sorgen beispielsweise für ein klassisches Knuspern wie bei Ferrero Rocher, während gefriergetrocknete Himbeeren oder Erdbeeren für eine würzige Geschmacksexplosion sorgen.
Lagerung
Kühlschrank: Lagern Sie den Käsekuchen bis zu 5 Tage lang in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank. Decken Sie ihn unbedingt ab, damit die Schokoladenglasur nicht austrocknet.
Gefrierschrank: Sie können den Käsekuchen (vor dem Glasieren) auch bis zu 2 Monate lang einfrieren. Wickeln Sie den unglasierten Käsekuchen fest in Frischhaltefolie und Aluminiumfolie ein. Wenn Sie ihn servieren möchten, lassen Sie ihn über Nacht im Kühlschrank auftauen und fahren Sie dann mit dem Glasieren und Servieren fort.
Nährwertangaben (pro Portion, basierend auf 10 Portionen)
Kalorien: ca. 350 kcal
Protein: 6 g
Kohlenhydrate: 28 g
Fett: 24 g
Ballaststoffe: 2 g
Zucker: 20 g
Kalzium: 6 % der empfohlenen Tagesdosis
Eisen: 8 % der empfohlenen Tagesdosis
FAQs
Kann ich für das Confit andere Früchte verwenden?
Absolut! Sie können Kirschen durch Himbeeren, Erdbeeren oder Blaubeeren ersetzen. Passen Sie einfach den Zucker und die Kochzeit entsprechend der Süße und Textur der Früchte an.
Kann ich den Käsekuchen ohne Gelatine zubereiten?
Ja, wenn Sie einen Käsekuchen ohne Gelatine bevorzugen, können Sie eine Version ohne Backen zubereiten, indem Sie Sahne schlagen und sie unter die Frischkäsemischung heben. Die Textur ist jedoch weicher und weniger strukturiert als bei einem mit Gelatine fest gewordenen Käsekuchen.
Welche Art von Schokolade sollte ich für die Glasur verwenden?
Verwenden Sie für die Glasur hochwertige dunkle oder halbsüße Schokolade. Wenn Sie eine süßere Glasur bevorzugen, können Sie auch Milchschokolade verwenden, aber die endgültige Textur kann etwas weicher sein.
Kann ich diesen Käsekuchen im Voraus zubereiten?
Ja, Sie können den Käsekuchen ein oder zwei Tage im Voraus zubereiten. Bewahren Sie ihn einfach im Kühlschrank auf, bis er glasiert und serviert werden soll.
Wie kann ich sicherstellen, dass mein Käsekuchen keine Risse hat?
Um Risse im Käsekuchen zu vermeiden, achten Sie darauf, die Frischkäsemischung nicht zu lange zu schlagen, da sonst zu viel Luft eingearbeitet werden kann. Lassen Sie den Käsekuchen außerdem allmählich abkühlen, indem Sie ihn nach dem Backen etwa 30 Minuten lang im Ofen lassen (mit leicht geöffneter Tür).
Fazit
Dieser Käsekuchen mit Kirschkonfit und Rocher-Schokoladenglasur ist ein atemberaubendes Dessert, das reichhaltige Aromen und Texturen zu einem wahrhaft köstlichen Leckerbissen kombiniert. Die Cremigkeit des Käsekuchens bildet einen schönen Kontrast zur Säure des Kirschkonfits und der knusprigen, schokoladigen Rocher-Glasur. Obwohl dieses Rezept mehrere Schritte umfasst, ist jeder einzelne unkompliziert und das Endergebnis ist ein dekadentes Dessert, das sich für jeden Anlass eignet. Egal, ob Sie eine besondere Veranstaltung veranstalten oder einfach nur einen luxuriösen hausgemachten Käsekuchen genießen möchten, dieses Rezept wird Sie nicht enttäuschen!
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